{"id":759,"date":"2016-08-30T14:00:10","date_gmt":"2016-08-30T17:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/?p=759"},"modified":"2018-10-09T23:51:31","modified_gmt":"2018-10-10T02:51:31","slug":"afinal-por-que-o-cafe-gourmet-e-mais-caro-entenda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/afinal-por-que-o-cafe-gourmet-e-mais-caro-entenda\/","title":{"rendered":"Afinal, por que o caf\u00e9 gourmet \u00e9 mais caro? Entenda!"},"content":{"rendered":"

Os apreciadores de caf\u00e9 j\u00e1 sabem que o caf\u00e9 gourmet \u00e9 mais caro do que o tradicional. O que talvez n\u00e3o saibam \u00e9 que, mesmo sendo mais caro, o consumo dos<\/span> caf\u00e9s especiais<\/u><\/a> tem crescido em propor\u00e7\u00f5es bem maiores, em compara\u00e7\u00e3o com o caf\u00e9 tradicional. Para ser mais exato, cerca de 15% ao ano, enquanto os tradicionais crescem em torno de 3%, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Caf\u00e9s Especiais.<\/span><\/p>\n

Essa procura pelo caf\u00e9 gourmet mostra que o consumidor reconhece que vale a pena pagar mais para receber o retorno em qualidade. E h\u00e1 muitas raz\u00f5es para que um<\/span> caf\u00e9 especial<\/u> seja mais caro. Ent\u00e3o,<\/span> prepare uma x\u00edcara de caf\u00e9<\/u><\/a> fresquinho e leia o nosso post para descobrir. Ao final da leitura, voc\u00ea vai at\u00e9 mudar de opini\u00e3o e concluir que o gourmet n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o caro assim!<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 um caf\u00e9 gourmet<\/span><\/h2>\n

Hoje em dia, parece que um \u2018raio gourmetizador\u2019 atingiu grande parte dos produtos que passaram a usar a nomenclatura para aparentar mais qualidade, mas, em muitos casos, isso n\u00e3o passa de jogada de marketing.<\/span><\/p>\n

Na realidade, no caso do caf\u00e9, o adjetivo<\/span> gourmet<\/u><\/a> \u00e9 sin\u00f4nimo de cuidados minuciosos desde o plantio at\u00e9 o momento da degusta\u00e7\u00e3o. Todo o processo de produ\u00e7\u00e3o passa por controle de qualidade, no plantio, colheita e torra, para\u00a0ser saboreado pelos paladares mais exigentes.<\/span><\/p>\n

Condi\u00e7\u00f5es de plantio<\/span><\/h2>\n

Assim como as uvas precisam crescer sob condi\u00e7\u00f5es especiais para produzir um vinho de qualidade, os gr\u00e3os para um caf\u00e9 gourmet tamb\u00e9m. Regi\u00f5es com altitude m\u00ednima de 1000\u00a0metros acima do n\u00edvel do mar, com temperatura entre 20\u00a0a 23\u00a0graus e solo apropriados\u00a0produzem o gr\u00e3o de qualidade superior que comp\u00f5e um caf\u00e9 especial. As regi\u00f5es produtoras mais conhecidas mundialmente ficam na \u00c1frica, Hava\u00ed, Oriente M\u00e9dio e Am\u00e9rica Central e do Sul, especialmente em Minas Gerais.<\/span><\/p>\n

A colheita dos frutos<\/span><\/h2>\n

As condi\u00e7\u00f5es regionais e clim\u00e1ticas ideais, por si s\u00f3, n\u00e3o s\u00e3o garantia de qualidade superior \u2014 os cuidados precisam continuar na colheita. \u00c9 preciso identificar criteriosamente o momento em que o fruto apresenta o \u00e1pice de qualidade. Um fruto verde ou maduro em excesso, por exemplo, vai comprometer a qualidade do produto final.<\/span><\/p>\n

Sele\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os<\/span><\/h2>\n

Uma caracter\u00edstica important\u00edssima do caf\u00e9 gourmet: ele \u00e9 composto de gr\u00e3os 100% da esp\u00e9cie Ar\u00e1bica, que apresenta menor acidez e menor teor de cafe\u00edna do que os gr\u00e3os da esp\u00e9cie Robusta.<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s a colheita, que \u00e9 feita diretamente do p\u00e9 de caf\u00e9 (os frutos que j\u00e1 ca\u00edram no ch\u00e3o n\u00e3o entram no gourmet), procede-se \u00e0 sele\u00e7\u00e3o manual dos melhores frutos. Os defeituosos, verdes ou considerados de baixa qualidade por qualquer motivo, s\u00e3o separados e destinados ao caf\u00e9 dito tradicional. Um gourmet s\u00f3 recebe o que \u00e9 melhor.<\/span><\/p>\n

Secagem, armazenagem e torra<\/span><\/h2>\n

A secagem \u00e9 natural, feita ao sol, em terreiros de cimento ou asfalto, nunca diretamente na terra, que pode acrescentar impurezas aos gr\u00e3os.<\/span><\/p>\n

A armazenagem \u00e9 feita em condi\u00e7\u00f5es especiais para evitar a umidade excessiva, sempre em n\u00edvel abaixo de 11%. Al\u00e9m disso, o local precisa ser fresco e seco para preservar a qualidade dos gr\u00e3os.<\/span><\/p>\n

Outro momento delicado \u00e9 a hora da torra: basta uma falha de c\u00e1lculo da exposi\u00e7\u00e3o a altas temperaturas para que a torra al\u00e9m do ponto deixe um gosto amargo, alterando o equil\u00edbrio almejado. Portanto, a torra determina aroma, corpo, acidez e, logicamente, sabor. Ou seja, mais um motivo que explica porque o caf\u00e9 gourmet \u00e9 mais caro.<\/span><\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

Al\u00e9m de todos os cuidados citados, \u00e9 ainda imprescind\u00edvel que o selo de certifica\u00e7\u00e3o como gourmet esteja presente na embalagem. A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (ABIC) \u00e9 o \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel por essa certifica\u00e7\u00e3o: para ser gourmet, o caf\u00e9 precisa receber um conceito m\u00ednimo de 7,3 em um m\u00e1ximo de 10.<\/span><\/p>\n

Como voc\u00ea pode concluir, nenhum caf\u00e9 \u00e9 gourmet por acaso. Ele precisa merecer esse t\u00edtulo. A produ\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s especiais envolve custos extras, que n\u00e3o entram na composi\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o do caf\u00e9 tradicional, por isso o gourmet \u00e9 mais caro. No entanto, levando-se em conta a alta qualidade do produto, o pre\u00e7o \u00e9 bastante compensador. Como bem disse Rubia Duarte, s\u00f3cia-diretora do Villa Caf\u00e9, \u201c<\/span>o caf\u00e9 gourmet \u00e9 um luxo barato\u201d<\/u>.<\/span><\/p>\n

Concorda com ela? Acha que o caf\u00e9 gourmet \u00e9 mais caro, mas compensa pelo sabor? Comente no blog e aproveite para nos contar qual \u00e9 sua receita favorita de caf\u00e9!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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