{"id":714,"date":"2016-08-09T14:00:47","date_gmt":"2016-08-09T17:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/?p=714"},"modified":"2018-10-09T23:37:52","modified_gmt":"2018-10-10T02:37:52","slug":"cafe-forte-significa-qualidade-entenda-o-que-interfere-no-sabor-da-bebida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/cafe-forte-significa-qualidade-entenda-o-que-interfere-no-sabor-da-bebida\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 forte significa qualidade? Entenda o que interfere no sabor da bebida"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 quem diga que o caf\u00e9 bom \u00e9 um caf\u00e9 forte. Entretanto, muitas vezes os motivos pelos quais a bebida tem esse sabor forte s\u00e3o \u201cobscuros\u201d \u2014 saiba que s\u00e3o muitos fatores que influenciam no sabor do seu cafezinho. Ou seja, para al\u00e9m dos r\u00f3tulos de \u201cforte\u201d e \u201c<\/span>extra forte<\/u><\/a>\u201d, existem muitos processos que precedem a bebida que est\u00e1 em sua x\u00edcara. <\/span><\/p>\n

Tais procedimentos que interferem diretamente no sabor final da bebida do caf\u00e9 come\u00e7am muito antes do que se imagina. O Brasil \u00e9 um pa\u00eds privilegiado no que diz respeito \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9: o solo, o clima e a tecnologia agr\u00e1ria, fazem com que sejamos capazes de produzir caf\u00e9 para todos os gostos e paladares. As varia\u00e7\u00f5es da torra, a proced\u00eancia do gr\u00e3o e o manuseio da lavoura s\u00e3o alguns dos fatores que tamb\u00e9m exercem influ\u00eancia na qualidade final do produto.<\/span><\/p>\n

Para apreciar o cafezinho do jeito que mais lhe agrada, o consumidor deve estar atento a distintas caracter\u00edsticas que o produto deve conter. Ler em um r\u00f3tulo n\u00e3o necessariamente ir\u00e1 satisfazer seu padr\u00e3o de gosto e qualidade. <\/span><\/p>\n

Entenda o que \u00e9 capaz de interferir no sabor do caf\u00e9 e por que o fato de ele ser \u201cforte\u201d ou \u201cextra forte\u201d n\u00e3o \u00e9 uma garantia de qualidade. <\/span><\/p>\n

A qualidade das esp\u00e9cies<\/span><\/h2>\n

A distin\u00e7\u00e3o da qualidade dos produtos acontece por conta das caracter\u00edsticas de pureza, sabor e corpo. Tais caracter\u00edsticas demandam diferentes mat\u00e9rias-primas para a fabrica\u00e7\u00e3o de <\/span>cada tipo de caf\u00e9<\/u><\/a>. Obviamente, os caf\u00e9s especiais e <\/span>gourmets<\/u><\/a> pedem gr\u00e3os e procedimentos diferenciados dos mais corriqueiros.<\/span><\/p>\n

A esp\u00e9cie do caf\u00e9 \u00e9 o primeiro fator a ser levado em conta quando se fala em qualidade do produto final. As esp\u00e9cies mais comuns s\u00e3o o <\/span>caf\u00e9 ar\u00e1bica<\/u><\/a> e o robusta. O ar\u00e1bica proporciona uma bebida de qualidade superior, com aroma e sabor mais acentuado \u2014 claro que <\/span>existem varia\u00e7\u00f5es dentro da mesma esp\u00e9cie<\/u><\/a>.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 o robusta \u00e9 <\/span>utilizado em blends<\/u><\/a>, ou seja, em misturas com o caf\u00e9 ar\u00e1bica. Al\u00e9m de reduzir um pouco a acidez comum do ar\u00e1bica, ele tamb\u00e9m pode oferecer uma bebida de custo inferior, ajustando a qualidade e o sabor de acordo como o habito de determinado nicho de consumidores.<\/span><\/p>\n

Localidade e qualidade<\/span><\/h2>\n

Onde o caf\u00e9 est\u00e1 sendo cultivado e processado tamb\u00e9m influencia no produto final. As diversidades clim\u00e1ticas podem proporcionar varia\u00e7\u00f5es quanto \u00e0 acidez, aroma, corpo e at\u00e9 mesmo \u00e0 do\u00e7ura da bebida. Neste caso, o Brasil pode proporcionar uma enorme variedade de caf\u00e9s, uma vez que os solos e climas nos quais o gr\u00e3o \u00e9 cultivado s\u00e3o diversos.<\/span><\/p>\n

Na produ\u00e7\u00e3o cafeeira, devem ser levados em conta altitude e o solo, no qual o cultivo ser\u00e1 efetuado, a vertente de insola\u00e7\u00e3o na lavoura, o espa\u00e7amento entre as plantas, o cuidado com aduba\u00e7\u00e3o e o controle de pragas. Um inverno mais seco, por exemplo, pode favorecer a qualidade do caf\u00e9, uma vez que nestas condi\u00e7\u00f5es existe a maior probabilidade de colher gr\u00e3os mais maduros.<\/span><\/p>\n

A import\u00e2ncia do manejo correto<\/span><\/h2>\n

Al\u00e9m disso, o manejo tamb\u00e9m varia e este \u00e9 um fator que tamb\u00e9m exerce certa influ\u00eancia no produto final. A colheita, a secagem e o processamento s\u00e3o as fases finais decisivas da colheita. Um procedimento equivocado pode botar todo o cuidado com o cultivo a perder. Na colheita, os gr\u00e3os devem estar no seu auge de matura\u00e7\u00e3o, tomando muito cuidado para que n\u00e3o haja a contamina\u00e7\u00e3o, ocorrida geralmente quado entram em contato com o solo.<\/span><\/p>\n

Depois de limpo e lavado, os gr\u00e3os v\u00e3o para o terreiro e s\u00e3o secados ao sol. Ap\u00f3s a secagem, acontece o beneficiamento e o re-beneficiamento, no qual se retiram respectivamente a casca e os gr\u00e3os verdes e imperfeitos. Assim, ele est\u00e1 pronto para a industrializa\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio. Repare que os cuidados s\u00e3o muitos. Um manejo mal executado pode \u201cestragar\u201d os gr\u00e3os que prov\u00e9m de qualquer colheita perfeita, interferindo diretamente na qualidade final da bebida.<\/span><\/p>\n

A defini\u00e7\u00e3o a partir da torra<\/span><\/h2>\n

Tanto a torra como o grau de moagem s\u00e3o fatores important\u00edssimos para definir o tipo da bebida. O ponto de torra ideal \u00e9 capaz de revelar todo o sabor e o aroma. A moagem, por sua vez, define a forma de preparo.<\/span><\/p>\n

No que diz respeito \u00e0 torra, \u00e9 importante que o consumidor esteja bem informado. Alguns caf\u00e9s considerados extra fortes n\u00e3o passam de gr\u00e3os de baixa qualidade e at\u00e9 mesmo gr\u00e3os verdes, literalmente queimados. Eles passam do ponto m\u00e1ximo de torra, chegando a carbonizar os gr\u00e3os, a fim de alcan\u00e7ar um sabor mais amargo. Por isso, o consumidor deve estar atento \u00e0s suas escolhas. Se o caf\u00e9 forte n\u00e3o \u00e9 necessariamente sin\u00f4nimo de qualidade, o caf\u00e9 extra forte, menos ainda, uma vez que a carboniza\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os faz com que ele perca suas propriedades.<\/span><\/p>\n

Existem os tipos mais comuns de torra, no caso da produ\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de um <\/span>caf\u00e9 gourmet.<\/u><\/a> H\u00e1 a torra clara, que produz bebidas menos amargas, mais \u00e1cidas, por\u00e9m suaves. A torra m\u00e9dia equilibra o amargor, a acidez e o aroma. J\u00e1 a torra escura, que submete os gr\u00e3os a um tempo de torrefa\u00e7\u00e3o maior, produz uma bebida menos \u00e1cida e menos encorpada, por\u00e9m mais amarga ou mais forte. Nota-se, ent\u00e3o, que \u00e9 poss\u00edvel produzir caf\u00e9s de qualidade que n\u00e3o s\u00e3o exatamente fortes. Ou seja, a raz\u00e3o qualidade igual a amargor est\u00e1 longe de ser uma realidade.<\/span><\/p>\n

Fatores cotidianos<\/span><\/h2>\n

Em busca de um sabor mais forte, muitas empresas procuram um caf\u00e9 mais robusto e barato, proporcionando uma bebida iodof\u00f3rmica, ou seja, com sabor industrial. Quer dizer, ainda que mais forte, esse cafezinho ser\u00e1 de qualidade mais baixa. Al\u00e9m disso, o preparo certamente vai influenciar no sabor do caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

A quantidade de p\u00f3 em raz\u00e3o da quantidade de \u00e1gua, \u00e9 um outro ponto que claramente far\u00e1 da bebida mais ou menos forte. Tamb\u00e9m \u00e9 importante perceber que a temperatura da \u00e1gua pode deixar o caf\u00e9 forte mais amargo \u2014 implicando diretamente numa perda de qualidade da bebida. Segundo a <\/span>Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Caf\u00e9 (ABIC)<\/u><\/a>, a temperatura ideal \u00e9 de entre 90 a 100 graus Celsius \u2014 ela deve ser retirada do fogo logo que se inicia a fervura. Assim, os amantes do caf\u00e9 tomar\u00e3o a bebida com as notas de aroma, cor e sabor exatas, pensadas pelos seus produtores.<\/span><\/p>\n

Gosta de caf\u00e9 forte? O que achou dessas informa\u00e7\u00f5es? Compartilhe conosco seus conhecimentos e experi\u00eancias com os diferentes tipos de caf\u00e9. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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