{"id":4082,"date":"2019-11-19T14:00:33","date_gmt":"2019-11-19T17:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/?p=4082"},"modified":"2019-11-19T18:47:11","modified_gmt":"2019-11-19T21:47:11","slug":"todo-cafe-arabica-e-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/todo-cafe-arabica-e-gourmet\/","title":{"rendered":"Todo caf\u00e9 ar\u00e1bica \u00e9 gourmet?"},"content":{"rendered":"

Antes de responder a pergunta \u00e9 preciso definir as caracter\u00edsticas do caf\u00e9 ar\u00e1bica e gourmet. Afinal, ambos s\u00e3o sin\u00f4nimos de qualidade.<\/p>\n

A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (ABIC) estabelece que os caf\u00e9s com qualidade recomend\u00e1vel s\u00e3o constitu\u00eddos por gr\u00e3os de caf\u00e9 tipo 8 COB, podendo ser 100% ar\u00e1bica ou blendados (combinados) com robusta\/conilon, ou 100% robusta\/conilon, torrados em gr\u00e3o ou torrados e mo\u00eddos. O caf\u00e9 ainda \u00a0precisa obter\u00a0 uma nota de qualidade global igual ou maior que 4,5 pontos numa escala sensorial (de 0 a 10), conforme a metodologia do Programa de Qualidade do caf\u00e9 \u2013 PQC.<\/p>\n

A Qualidade Global(QG) \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o conjunta dos atributos da bebida , dos aromas e do grau de intensidade, sendo que, quanto mais arom\u00e1tico, melhor a qualidade do caf\u00e9; dos sabores caracter\u00edsticos, como acidez, corpo, amargor, adsdring\u00eancia; fragr\u00e2ncia do p\u00f3 e\u00a0 da presen\u00e7a ou n\u00e3o do gosto de gr\u00e3os defeituosos; entre outras caracter\u00edsticas, cujo o conjunto de percep\u00e7\u00f5es determinar\u00e3o a nota de QG obtida pelo produto numa escala sensorial de 0 a 10.<\/p>\n

Confira a ilustra\u00e7\u00e3o abaixo:<\/strong><\/p>\n

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\u00a0\"caf\u00e9<\/strong><\/p>\n

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Especifica\u00e7\u00f5es do caf\u00e9 ar\u00e1bica<\/strong><\/h2>\n

O caf\u00e9 ar\u00e1bica tem origem na Eti\u00f3pia, sendo cultivado no mundo todo como uma das primeiras esp\u00e9cies. A denomina\u00e7\u00e3o \u201car\u00e1bica\u201d, muito provavelmente, se deve ao fato de a Ar\u00e1bia ter sido respons\u00e1vel pela propaga\u00e7\u00e3o da cultura do caf\u00e9.<\/p>\n

O caf\u00e9 \u00e9 plantado a altitudes superiores a 800m, altura recomendada para a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s de qualidade superior. O aroma \u00e9 intenso e os sabores s\u00e3o bastante variados, assim como os n\u00edveis de corpo e acidez.<\/p>\n

Esse estilo de caf\u00e9 costuma passar por cuidados especiais, desde a lavoura at\u00e9 o ensacamento, resultando num caf\u00e9 com notas complexas e maior valor de mercado. No Brasil, a produ\u00e7\u00e3o de ar\u00e1bica est\u00e1 centralizada em Minas Gerais, S\u00e3o Paulo, Paran\u00e1 e Bahia e Esp\u00edrito Santo.<\/p>\n

O que \u00e9 um caf\u00e9 gourmet?<\/strong><\/h2>\n

Os caf\u00e9s gourmet apresentam alta qualidade, sabor mais encorpado, intenso, envolvente aroma, gosto equilibrado e fino. O gourmet \u00e9 levemente adocicado e deixa um gosto muito agrad\u00e1vel e prolongado na boca.<\/p>\n

Os Caf\u00e9s Gourmet s\u00e3o feitos com gr\u00e3os 100% ar\u00e1bica, tem um custo maior e embalagens \u00a0mais sofisticadas, sendo a v\u00e1cuo, com v\u00e1lvulas arom\u00e1ticas ou com atmosfera protetora.<\/p>\n

Para ser considerado Caf\u00e9 Gourmet, a produ\u00e7\u00e3o deve obedecer crit\u00e9rios de classifica\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os, conforme a Instru\u00e7\u00e3o Normativa N\u00ba 8, de 11 de Junho de 2003:<\/a><\/p>\n

–\u00a0 Deve ser caf\u00e9 ar\u00e1bica, 100% dos gr\u00e3os. Os caf\u00e9s comuns costumam misturar gr\u00e3os das esp\u00e9cies ar\u00e1bica e robusta. O caf\u00e9 ar\u00e1bica tem potencial de sabor e aroma agrad\u00e1vel, enquanto os robustas possuem mais s\u00f3lidos sol\u00faveis (que d\u00e1 rendimento) e menor valor.<\/p>\n

– Avalia\u00e7\u00e3o visual dos gr\u00e3os crus e tipo. Classificamos o caf\u00e9 baseado no n\u00famero de defeitos em uma amostra de 300g de gr\u00e3os.<\/p>\n

Confira a ilustra\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

\"caf\u00e9<\/p>\n

 <\/p>\n

Ent\u00e3o, podemos afirmar que todo caf\u00e9 100% ar\u00e1bica possui \u00f3tima qualidade? Concorda?!<\/p>\n

Um caf\u00e9 100% ar\u00e1bica pode ter qualidade vari\u00e1vel, dependendo dos defeitos nos gr\u00e3os. Veja alguns exemplos dos impactos negativos causados:<\/p>\n

 <\/p>\n

– Gr\u00e3os verdes: sabor adstringente e \u00e1spero <\/strong><\/em>
\n– Gr\u00e3os quebrados ou ocos: acabam torrando mais e geram sabor de queimado <\/strong><\/em>
\n– Gr\u00e3os chochos ou mal granados e falta de sabor<\/strong><\/em>
\n– Gr\u00e3os pretos ou ardidos: sabor indesej\u00e1vel, lembrando indof\u00f3rmio<\/strong><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Portanto, nem todo caf\u00e9 ar\u00e1bica pode ser considerado gourmet!<\/p>\n

Fa\u00e7a contato conosco<\/a> para conhecer nossos servi\u00e7os e produtos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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