Kopi Luwak, Black Ivory e caf\u00e9 do jacu. Um bom apreciador de caf\u00e9s certamente j\u00e1 ouviu falar desses tr\u00eas cl\u00e1ssicos e, se n\u00e3o teve a chance de experiment\u00e1-los, provavelmente alimentou certa curiosidade ao longo da vida acerca desses caf\u00e9s ex\u00f3ticos. Ser\u00e1 verdade, apenas uma lenda, ou, pior, uma farsa para vender gr\u00e3os mais caros?<\/p>\n
Muitos produtores e\u00a0baristas<\/a>\u00a0de renome ao redor do mundo t\u00eam chamado nossa aten\u00e7\u00e3o para alguns s\u00e9rios problemas relacionados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o desses gr\u00e3os e, principalmente, \u00e0 sua qualidade. Ser\u00e1 mesmo que os chamados “caf\u00e9s com fezes” valem a pena? Acompanhe-nos ao longo deste artigo e descubra!<\/p>\n Provavelmente o mais conhecido dentre os tr\u00eas, o Kopi Luwak \u00e9 um caf\u00e9 da Indon\u00e9sia que ganhou fama global\u00a0sob o an\u00fancio de ser o melhor caf\u00e9 do mundo.<\/p>\n O Kopi Luwak \u00e9 produzido a partir de gr\u00e3os coletados nas fezes das civetas, felinos selvagens de pequeno porte, comuns no sudeste asi\u00e1tico. Ap\u00f3s passarem pelo trato digestivo das civetas, as prote\u00ednas dos gr\u00e3os de caf\u00e9 seriam quebradas pelas enzimas digestivas do animal, o que resultaria em um caf\u00e9 menos amargo e de sabor mais aveludado. Uma x\u00edcara de Kopi Luwak pode ser encontrada por US$25.<\/p>\n T\u00edpico da Tail\u00e2ndia, o Black Ivory segue o mesmo princ\u00edpio que o Kopi Luwak. A diferen\u00e7a \u00e9 que, nesse caso, o caf\u00e9 \u00e9 consumido por elefantes em vez de civetas.<\/p>\n Por serem animais estritamente herb\u00edvoros, a digest\u00e3o dos elefantes \u00e9 mais lenta que a das civetas e conta com a a\u00e7\u00e3o fermentadora de algumas bact\u00e9rias em seu intestino para quebrar a celulose.<\/p>\n Segundo os apreciadores, \u00e9 a a\u00e7\u00e3o dessas bact\u00e9rias ao longo de at\u00e9 70 horas que confere ao Black Ivory sua suavidade e sabor \u00fanicos. A x\u00edcara pode ser encontrada em alguns hot\u00e9is de luxo por US$50.<\/p>\n Surfando na onda do Kopi Luwak, sem muita criatividade, o\u00a0caf\u00e9 do jacu \u00e9 o mito\u00a0 brasileiro de caf\u00e9 com fezes. Ave t\u00edpica das Am\u00e9ricas Central e do Sul, o jacu consome os frutos do caf\u00e9 inteiros e expele os gr\u00e3os digeridos, sem polpa e sem casca, junto das fezes, assim como acontece com o Luwak e o Black Ivory.<\/p>\n J\u00e1 fizemos testes e cupping<\/em> com v\u00e1rios tipos de caf\u00e9s do Jacu e, infelizmente, essa hist\u00f3ria n\u00e3o passa de um conto para subir o pre\u00e7o do caf\u00e9 sem ganho real de qualidade.<\/p>\n A saca do Jacu Bird chega a custar R$16 mil, contra apenas R$900 da saca de caf\u00e9 convencional.<\/p>\n Esses tr\u00eas caf\u00e9s baseiam sua qualidade diferenciada nos processos digestivos aos quais o caf\u00e9 \u00e9 submetido, que quebraria as prote\u00ednas\u00a0do gr\u00e3o, resultando em uma bebida mais suave e com menor amargor.<\/p>\n A verdade, por\u00e9m, \u00e9 que\u00a0o amargor do caf\u00e9 \u00e9 resultado de uma longa cadeia de processos<\/a>, que v\u00e3o desde o cultivo e manejo corretos, passando por cuidados no transporte e armazenamento, torrefa\u00e7\u00e3o adequada, moagem feita na hora, at\u00e9 uma boa t\u00e9cnica de extra\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n Al\u00e9m disso, as prote\u00ednas do caf\u00e9, quando quebradas e submetidas a altas temperaturas, interagem com outros compostos para\u00a0desencadear uma rea\u00e7\u00e3o em cadeia conhecida como Rea\u00e7\u00e3o de Maillard, na qual se formam compostos de sabor e aroma muito apreciados. Ou seja: uma quantidade menor de prote\u00ednas pode, na verdade, reduzir a intensidade do sabor do seu caf\u00e9.<\/p>\nA origem dos caf\u00e9s<\/h2>\n
Kopi Luwak<\/h3>\n
Black Ivory<\/h3>\n
Caf\u00e9 do jacu<\/h3>\n
Sabor comum<\/h2>\n