A efici\u00eancia e o lucro de um neg\u00f3cio s\u00e3o totalmente dependentes de uma boa gest\u00e3o de compras. Manter o estoque sempre abastecido com a quantidade certa de produtos, sem deixar um item faltar ou permitir que outro acumule demais, \u00e9 um desafio que ser\u00e1 determinante para o sucesso do\u00a0seu empreendimento.<\/p>\n
Para neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o, como uma cafeteria<\/a>, esse setor \u00e9 ainda mais cr\u00edtico. Quando falamos de produtos perec\u00edveis, o cuidado deve ser redobrado para evitar que uma compra errada, em volume muito grande, leve \u00e0 expira\u00e7\u00e3o da validade e, por consequ\u00eancia, ao preju\u00edzo.<\/p>\n Deixar de atender um cliente fiel<\/a> por causa\u00a0de um buraco no estoque ou na produ\u00e7\u00e3o \u00e9 um erro que pode atrapalhar o sucesso do seu espa\u00e7o<\/a>. Por isso, se a sua cafeteria est\u00e1 perdendo dinheiro por falhas na gest\u00e3o de compras, \u00e9 preciso ajustar os processos. Confira, a seguir,\u00a0dicas para melhorar o seu sistema de compras.<\/p>\n Antes de come\u00e7ar a avaliar a sua gest\u00e3o de compras, trace uma meta para essa tarefa, definindo o que \u00e9 mais relevante para o seu estabelecimento no momento. O seu prop\u00f3sito pode ser cortar custos, reduzir o desperd\u00edcio, agilizar o processo, informatizar o sistema. Com uma meta clara em mente, esse trabalho de revis\u00e3o das compras vai se tornar mais objetivo e mais eficaz.<\/p>\n Uma forma de ter uma vis\u00e3o geral de todos os itens usados na sua cafeteria \u00e9 criar fichas t\u00e9cnicas para tudo o que \u00e9 produzido na cozinha. Com cadastros detalhados de cada bebida e comida servidos no seu espa\u00e7o, ser\u00e1 poss\u00edvel saber exatamente quanto \u00e9 usado por m\u00eas de cada mat\u00e9ria-prima.<\/p>\n Com esses dados, voc\u00ea ser\u00e1 capaz de fazer pequenas substitui\u00e7\u00f5es nas receitas para otimizar o estoque e\u00a0poder\u00e1, por exemplo, deixar de lado aquele ingrediente que \u00e9 usado em um \u00fanico preparo e substitu\u00ed-lo por outro, presente em mais receitas e regularmente comprado em grande quantidade.<\/p>\n Reunir os dados de tudo o que \u00e9 vendido no seu ponto \u00e9 outro passo\u00a0essencial para melhorar a\u00a0gest\u00e3o de compras do seu estabelecimento. Afinal, para saber quanto comprar de cada item ou ingrediente, \u00e9 preciso saber exatamente qual \u00e9 a sa\u00edda de cada produto.<\/p>\n Nessa fase, \u00e9 interessante inclusive reavaliar o card\u00e1pio como um todo. Se encontrar itens com pouca sa\u00edda e alto custo de produ\u00e7\u00e3o, vale a pena repensar se a sua perman\u00eancia no menu faz sentido para os neg\u00f3cios.<\/p>\n Com as fichas t\u00e9cnicas e a contabilidade das vendas em m\u00e3os, \u00e9 hora de se debru\u00e7ar sobre o controle de estoque e conferir tudo o que entra e o que sai. Verifique se cada item est\u00e1 sendo comprado na quantidade certa, com o intervalo ideal, identifique as sobras e\u00a0as perdas durante a produ\u00e7\u00e3o e corte os excessos.<\/p>\n Nos dias de hoje, tentar manter o controle de todo o fluxo do estoque manualmente n\u00e3o faz sentido. Existem no mercado softwares que ajudam o empreendedor a realizar essa tarefa, facilitando o seu dia a dia e diminuindo a possibilidade de erros.<\/p>\n Avalie as op\u00e7\u00f5es de programas de gest\u00e3o de compras que est\u00e3o ao seu alcance, pe\u00e7a dicas e conselhos a quem mais entende do assunto\u00a0e escolha o que melhor se adequar \u00e0s necessidades da sua cafeteria. Com um bom programa adaptado ao seu neg\u00f3cio, o controle de entrada e sa\u00edda ficar\u00e1 mais r\u00e1pido e f\u00e1cil, deixando mais tempo para voc\u00ea dedicar a outras tarefas.<\/p>\n Com todas as informa\u00e7\u00f5es reunidas at\u00e9 aqui, \u00e9 hora de elaborar um plano de compras minucioso que contemple quantidades, intervalos, capacidade do estoque e prazos de validade.<\/p>\n Para produtos n\u00e3o perec\u00edveis, \u00e9 poss\u00edvel planejar compras em intervalos maiores, aproveitando descontos para grandes quantidades. Mas, no caso de alimentos e bebidas, se o item tiver validade mais curta, \u00e9 preciso ficar atento e dar prefer\u00eancia a um fornecimento constante, prezando sempre pela qualidade do seu produto e do seu caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n Os fornecedores s\u00e3o pe\u00e7as de grande import\u00e2ncia na gest\u00e3o de compras e devem ser reavaliados de tempos em tempos, para ter certeza de que s\u00e3o realmente as melhores op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Liste todos os seus fornecedores, coloque no papel suas qualidades, as vantagens que cada um deles oferece ao seu neg\u00f3cio e quais pontos negativos devem ser melhorados. Estreitar o relacionamento, renegociar as condi\u00e7\u00f5es e buscar novos benef\u00edcios s\u00e3o a\u00e7\u00f5es que podem trazer, tamb\u00e9m, bons resultados para o seu caixa.<\/p>\n Depois de avaliar detalhadamente os seus atuais fornecedores, pesquise outras op\u00e7\u00f5es no mercado. Compare pre\u00e7os, prazos, qualidade dos produtos e outros benef\u00edcios. Com a passagem do tempo, novas op\u00e7\u00f5es surgem e, ao olhar em volta, voc\u00ea poder\u00e1 encontrar um parceiro melhor para o seu neg\u00f3cio.<\/p>\n Al\u00e9m disso, por melhor que sejam os seus fornecedores atuais, \u00e9 sempre interessante ter um segundo plano. No caso de falha em uma entrega ou problema com um parceiro, ter na agenda outra alternativa pode ser o al\u00edvio necess\u00e1rio em uma hora de crise.<\/p>\n Toda a gest\u00e3o de compras deve ser acompanhada de\u00a0capacita\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios<\/a>. Eles s\u00e3o parte fundamental do sistema e precisam estar envolvidos no controle de entrada e sa\u00edda, no uso correto dos ingredientes na produ\u00e7\u00e3o, no acompanhamento dos fornecedores.<\/p>\n Funcion\u00e1rios cientes da import\u00e2ncia de\u00a0cada um na melhoria dos processos podem contribuir para o sucesso do neg\u00f3cio.<\/p>\n Se\u00a0voc\u00ea implementar mudan\u00e7as na rotina de compras, \u00e9 essencial acompanhar de perto seus resultados. Cada altera\u00e7\u00e3o deve ser observada para avaliar se est\u00e1 trazendo os benef\u00edcios pretendidos e se a meta estabelecida inicialmente vai ser alcan\u00e7ada. Se necess\u00e1rio, fa\u00e7a novos ajustes, busque novos fornecedores ou reavalie o fluxo do estoque.<\/p>\n Analisando a gest\u00e3o de compras a partir destas dicas, fica mais f\u00e1cil identificar poss\u00edveis\u00a0problemas e reorganizar o seu neg\u00f3cio. Um sistema bem gerido ser\u00e1 a chave para garantir o bom funcionamento da cafeteria, a efici\u00eancia da cozinha, o giro do balc\u00e3o e, por fim, a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente<\/a>.<\/p>\n Quer receber mais dicas para fazer a sua cafeteria crescer e se destacar\u00a0no mercado? Assine a nossa newsletter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A efici\u00eancia e o lucro de um neg\u00f3cio s\u00e3o totalmente dependentes de uma boa gest\u00e3o de compras. 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Estabele\u00e7a uma meta<\/h2>\n
2. Monte uma ficha t\u00e9cnica\u00a0dos\u00a0produtos<\/h2>\n
3. Analise as vendas<\/h2>\n
4. Controle o\u00a0estoque<\/h2>\n
5. Utilize\u00a0um software de gest\u00e3o<\/h2>\n
6. Tenha um planejamento de compras<\/h2>\n
7. Avalie os seus fornecedores<\/h2>\n
8. Pesquise novos fornecedores<\/h2>\n
9. Capacite os funcion\u00e1rios<\/h2>\n
10. Acompanhe as mudan\u00e7as<\/h2>\n