{"id":3029,"date":"2017-12-26T14:00:14","date_gmt":"2017-12-26T16:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/como-a-acidez-do-grao-e-outros-fatores-influenciam-no-sabor-do-cafe\/"},"modified":"2018-01-02T16:02:52","modified_gmt":"2018-01-02T18:02:52","slug":"como-a-acidez-do-grao-e-outros-fatores-influenciam-no-sabor-do-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/como-a-acidez-do-grao-e-outros-fatores-influenciam-no-sabor-do-cafe\/","title":{"rendered":"Como a acidez do gr\u00e3o e outros fatores influenciam no sabor do caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Os <\/span>f\u00e3s de caf\u00e9<\/u><\/a> sabem que os detalhes fazem toda a diferen\u00e7a na hora do preparo de uma boa x\u00edcara. Afinal de contas, do p\u00e9 da planta na fazenda at\u00e9 a x\u00edcara que \u00e9 servida na sua casa ou na sua cafeteria favorita o gr\u00e3o passa por diversas etapas e processos de cuidado e tratamento.<\/span><\/p>\n

Neste post, vamos listar os principais fatores que podem influenciar o sabor do caf\u00e9. Continue lendo e saiba mais sobre esse assunto.<\/span><\/p>\n

A variedade<\/span><\/h2>\n

Quando o assunto \u00e9 sabor do caf\u00e9, n\u00e3o podemos come\u00e7ar a discuss\u00e3o a partir de um t\u00f3pico que n\u00e3o seja as variedades da planta. \u00c9 preciso saber, antes de qualquer coisa, que o caf\u00e9 que vai para a x\u00edcara \u00e9 de uma das seguintes esp\u00e9cies:<\/span><\/p>\n

Coffea arabica<\/em><\/h3>\n

Esp\u00e9cie tamb\u00e9m conhecida como ar\u00e1bica. Esse tipo de caf\u00e9 tem uma estrutura mais delicada e complexa, isto \u00e9, os seus gr\u00e3os resultam em bebida com sabor mais rico e intenso.<\/span><\/p>\n

Coffea canephora<\/em><\/h3>\n

Esp\u00e9cie tamb\u00e9m conhecida como conilon ou robusta. Esse tipo de caf\u00e9 tem uma estrutura mais rude e simples, isto \u00e9, os seus gr\u00e3os resultam em bebida com sabor mais amargo e menos surpreendente.<\/span><\/p>\n

A regi\u00e3o de cultivo<\/span><\/h2>\n

Muita gente n\u00e3o sabe, mas a <\/span>altitude<\/u><\/a>, o tipo de solo e as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas de um lugar influenciam no metabolismo das plantas e, consequentemente, nas propriedades dos gr\u00e3os e no sabor do caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Como a temperatura nas montanhas tende a ser mais baixa, o metabolismo dos p\u00e9s de caf\u00e9 se desacelera. Dessa maneira, a planta tem mais tempo para formar o \u00e1cido c\u00edtrico \u2014 o que torna a bebida um pouco mais \u00e1cida.<\/span><\/p>\n

A colheita e o manuseio<\/span><\/h2>\n

A forma como os gr\u00e3os s\u00e3o tratados antes de chegarem ao mercado tamb\u00e9m muda o sabor da bebida.<\/span><\/p>\n

Sementes que s\u00e3o colhidas diretamente do p\u00e9 e guardadas em lugar fresco e sem umidade t\u00eam muito mais chance de produzir caf\u00e9 de qualidade. <\/span><\/p>\n

J\u00e1 os gr\u00e3os coletados do ch\u00e3o e armazenados em lugares n\u00e3o t\u00e3o pr\u00f3prios para isso costumam produzir bebidas menos saborosas. Uma pena, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/span><\/p>\n

O ponto de torrefa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

Corpo, sabor, aroma e acidez: essas s\u00e3o as propriedades alteradas pela torrefa\u00e7\u00e3o do caf\u00e9. Assim sendo, fica f\u00e1cil notar como esse processo \u00e9 importante, certo?<\/span><\/p>\n

\u00c9 que a torra envolve grande quantidade de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que transformam as gorduras, as prote\u00ednas, os a\u00e7\u00facares e os \u00e1cidos dos gr\u00e3os. Para entender melhor esse tema, \u00e9 importante ficar atento ao grau de torrefa\u00e7\u00e3o, que \u00e9 determinado pelo tempo que os gr\u00e3os ficam expostos a altas temperaturas.<\/span><\/p>\n

H\u00e1 v\u00e1rios pontos de torrefa\u00e7\u00e3o, e os principais deles s\u00e3o:<\/span><\/p>\n