{"id":2992,"date":"2017-11-28T14:00:00","date_gmt":"2017-11-28T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/?p=2992"},"modified":"2023-01-13T11:58:50","modified_gmt":"2023-01-13T14:58:50","slug":"qual-e-diferenca-entre-o-cafe-gourmet-e-o-cafe-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/qual-e-diferenca-entre-o-cafe-gourmet-e-o-cafe-tradicional\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o caf\u00e9 gourmet e o caf\u00e9 tradicional?"},"content":{"rendered":"

Gourmet \u00e9 um adjetivo que parece ter ficado banal. Afinal, hoje em dia quase tudo tem uma vers\u00e3o “gourmetizada” que, em boa parte das vezes, trata-se mais de uma bela\u00a0jogada de marketing do que, de fato, um atestado\u00a0de um produto de maior qualidade.<\/p>\n

No caso do caf\u00e9, ser gourmet \u00e9 coisa s\u00e9ria. Esse\u00a0t\u00edtulo indica uma s\u00e9rie de informa\u00e7\u00f5es que o consumidor precisa saber. Al\u00e9m disso, um\u00a0caf\u00e9 gourmet<\/a> deve atender a um conjunto complexo de condi\u00e7\u00f5es de plantio, torra, preparo e comercializa\u00e7\u00e3o que vai, de fato, garantir que o produto final possua uma qualidade superior a dos caf\u00e9s tradicionais.<\/p>\n

Mas, afinal, qual a diferen\u00e7a entre o caf\u00e9 gourmet e o tradicional? Descubra abaixo!<\/p>\n

O caf\u00e9 gourmet \u00e9 aquele que n\u00e3o sacrifica a qualidade do produto final<\/h2>\n

Existem v\u00e1rias formas de se produzir caf\u00e9 e muitas estrat\u00e9gias podem ser adotadas para tornar o processo mais barato e rent\u00e1vel para o produtor.<\/p>\n

Por exemplo: os gr\u00e3os de caf\u00e9, antes de serem mo\u00eddos e embalados, podem passar por uma criteriosa sele\u00e7\u00e3o, em que s\u00e3o escolhidos apenas os gr\u00e3os maduros e de boa qualidade. Essa \u00e9 uma caracter\u00edstica do caf\u00e9 gourmet: usa-se os gr\u00e3os no seu melhor momento e, por isso, h\u00e1 o cuidado em fazer a colheita certeira.<\/p>\n

Por\u00e9m, para baratear o processo, pode-se n\u00e3o ter esse crit\u00e9rio e pular a etapa de separa\u00e7\u00e3o. Portanto, na hora moagem podem\u00a0cair\u00a0alguns gr\u00e3os verdes, ou outros que passam do ponto. Ou seja, o trabalho \u00e9 menos minucioso (consequentemente, mais barato) e\u00a0esse n\u00e3o \u00e9 um caf\u00e9 gourmet.<\/p>\n

Isso n\u00e3o quer dizer que o produto v\u00e1 fazer mal \u00e0 sa\u00fade dos consumidores, mas, certamente, n\u00e3o ter\u00e1 todos os benef\u00edcios que um caf\u00e9 pode produzir.<\/p>\n

\u00c9\u00a0produzido\u00a0com gr\u00e3os diferentes<\/h2>\n

Al\u00e9m de ser feito apenas com gr\u00e3os de matura\u00e7\u00e3o adequada, o caf\u00e9 gourmet tamb\u00e9m deve ser produzido\u00a0unicamente a partir da esp\u00e9cie Ar\u00e1bica, enquanto os tradicionais podem conter gr\u00e3os do tipo Robusta (ou Conilon). Os caf\u00e9s do tipo Ar\u00e1bica apresentam cerca de 50% menos cafe\u00edna do que os gr\u00e3os comuns\u00a0e s\u00e3o bem mais arom\u00e1ticos.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, ainda existem diversos tipos de caf\u00e9 Ar\u00e1bica, cada um deles com varia\u00e7\u00f5es espec\u00edficas em caracter\u00edsticas como aroma,\u00a0colora\u00e7\u00e3o<\/a>, sabor, corpo e acidez. Hoje, no Brasil, s\u00e3o quatro as variedades mais conhecidas:\u00a0Bourbon, Catua\u00ed, Acai\u00e1 e Mundo Novo.<\/p>\n

Bourbon<\/h3>\n

Por ser muito sens\u00edvel a pragas e doen\u00e7as, a produ\u00e7\u00e3o do Bourbon pode ser mais delicada, mas ele \u00e9 considerado um dos gr\u00e3os de maior qualidade.\u00a0O caf\u00e9 produzido com ele ter\u00e1 um resultado de aroma intenso, sabor mais adocicado e ser\u00e1 bastante suave.<\/p>\n

Ele ainda pode ser subdividido entre Bourbon Amarelo e Bourbon Vermelho, mas a diferen\u00e7a fundamental entre os dois diz respeito, basicamente, \u00e0 cor do gr\u00e3o.<\/p>\n

Catua\u00ed<\/h3>\n

O Catua\u00ed \u00e9 um dos gr\u00e3os mais produzidos no Brasil e \u00e9 plantado principalmente em regi\u00f5es mais altas. De acidez bem suave, pode at\u00e9 mesmo ser consumido sem a\u00e7\u00facar!<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 dividido entre os gr\u00e3os amarelos e vermelhos, sendo que o segundo resulta em um l\u00edquido mais encorpado. Por esse motivo, \u00e9 interessante que eles sejam consumidos em blends.<\/p>\n

Acai\u00e1<\/h3>\n

De acidez m\u00e9dia e sabor achocolatado, o gr\u00e3o Acai\u00e1 \u00e9 ideal para quem prefere uma bebida mais suave. Ele ainda pode apresentar notas\u00a0arom\u00e1ticas mais frutadas. Muitas vezes, para resultar em um caf\u00e9 mais encorpado e intenso, os gr\u00e3os do tipo Acai\u00e1 s\u00e3o misturados ao Bourbon.<\/p>\n

Mundo Novo<\/h3>\n

O caf\u00e9 Mundo Novo \u00e9 produzido no Brasil desde o come\u00e7o da d\u00e9cada de 50. De f\u00e1cil adapta\u00e7\u00e3o, ele pode ser plantado em diversas regi\u00f5es diferentes, mas \u00e9 mais encontrado nos estados de Minas Gerais<\/a> e S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Por possuir sabor bem marcante e aroma suave, \u00e9 um gr\u00e3o bastante indicado para receitas \u00e0\u00a0base de caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Possui diferentes tempos de torra<\/h2>\n

O tipo e o tempo da torra tamb\u00e9m s\u00e3o determinantes no resultado final da bebida. Os caf\u00e9s gourmet s\u00e3o feitos com um processo mais brando j\u00e1 que, geralmente, a torra mais forte \u00e9 usada para esconder defeitos que o gr\u00e3o selecionado n\u00e3o possui.<\/p>\n

O “gourmet” \u00e9 um selo de qualidade<\/h2>\n

Com a banalidade que o t\u00edtulo gourmet tem adquirido, pode parecer que \u00e9 um mero capricho, mas isso n\u00e3o \u00e9 verdade. \u00c9 a forma como a empresa pode comunicar a seus clientes que a\u00a0qualidade daquele produto \u00e9 superior, j\u00e1 que ele obedeceu a uma s\u00e9rie de processos que potencializam os\u00a0benef\u00edcios<\/a> e as qualidades naturais do caf\u00e9.<\/p>\n

Para entregar um produto de alt\u00edssimo n\u00edvel, \u00e9 preciso adotar pr\u00e1ticas criteriosas ao longo do processo de produ\u00e7\u00e3o e, por isso mesmo, \u00e9 necess\u00e1rio diferenciar aquele produto.<\/p>\n

S\u00f3 assim\u00a0o consumidor poder\u00e1 ter certeza da qualidade do\u00a0produto que est\u00e1 adquirindo, e a marca pode destacar que aquele caf\u00e9 \u00e9, realmente, melhor do que aqueles que adotam processos menos rigorosos.<\/p>\n

Todo consumidor pode identificar se um caf\u00e9 \u00e9 gourmet ou n\u00e3o<\/h3>\n

Atestar a boa qualidade ao cliente \u00e9 a maior import\u00e2ncia do selo. N\u00e3o basta escrever na embalagem a palavra gourmet: \u00e9\u00a0preciso ter o\u00a0selo de qualidade gourmet. \u00c9 ele que garante que a marca de caf\u00e9 passou por um profundo processo de auditoria e verifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Cada um\u00a0deles \u00e9 produzido de forma diferente<\/h2>\n

Portanto, a\u00a0diferen\u00e7a fundamental entre o caf\u00e9\u00a0tradicional e o caf\u00e9 gourmet\u00a0\u00e9 o fato de que o segundo passa por um processo muito mais criterioso para entregar ao consumidor um produto\u00a0de alta categoria, puro e sem defeitos.<\/p>\n

Que a\u00a0qualidade do caf\u00e9 tradicional \u00e9 muito inferior em rela\u00e7\u00e3o ao gourmet j\u00e1 est\u00e1 claro. Mas,\u00a0como entender, na pr\u00e1tica, o qu\u00e3o grande \u00e9 essa diferen\u00e7a? Para facilitar, a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Caf\u00e9 (ABIC),\u00a0colocou essas medidas no papel e de forma bem clara.<\/p>\n

Segundo a institui\u00e7\u00e3o,\u00a0enquanto a qualidade global (saiba mais abaixo) do caf\u00e9 tradicional \u00e9 em torno de 4,5 (em 10), uma marca para ser gourmet deve ter uma qualidade de, no\u00a0m\u00ednimo, 7,3.<\/p>\n

Qualidade global<\/h3>\n

As\u00a0notas da ABIC dizem respeito \u00e0 qualidade global dos produtos, mas o que \u00e9 isso? Esse par\u00e2metro corresponde \u00e0 percep\u00e7\u00e3o conjunta do caf\u00e9, levando em conta os aromas e a intensidade dos sabores do produto.<\/p>\n

A nota final \u00e9 decidida por um grupo de provadores treinados e credenciados, que avaliam atributos\u00a0como acidez, fragr\u00e2ncia do p\u00f3,\u00a0adstring\u00eancia, amargor e aroma, entre outros.<\/p>\n

Os caf\u00e9s que s\u00e3o mais arom\u00e1ticos e que atingem o\u00a0amargor adequado\u00a0levam vantagem na avalia\u00e7\u00e3o. Mas, um detalhe:\u00a0o sabor amargo n\u00e3o pode ser resultante da torra excessiva, o que pode tirar alguns pontos do produto.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a associa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m considera\u00a0quest\u00f5es como a presen\u00e7a de gr\u00e3os defeituosos ou fermentados, que indicam pontos negativos.<\/p>\n

A classifica\u00e7\u00e3o \u00e9 decidida de forma t\u00e9cnica e oficial<\/h2>\n

Voc\u00ea abre qualquer embalagem de caf\u00e9 e se depara com aquele mesmo p\u00f3 caracter\u00edstico\u00a0em todas elas. Isso pode passar\u00a0uma sensa\u00e7\u00e3o de que todo caf\u00e9 \u00e9 igual. Mas, avisamos de antem\u00e3o: cada caf\u00e9 \u00e9 diferente.<\/p>\n

Desde as condi\u00e7\u00f5es em que ele foi plantado at\u00e9 a forma como \u00e9 distribu\u00eddo para os consumidores, todo a forma como o processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 feito pode alterar a qualidade do produto final.<\/p>\n

Hoje, as avalia\u00e7\u00f5es da ABIC ainda permitem que os caf\u00e9s sejam\u00a0divididos entre as seguintes categorias: tradicional\u00a0ou extraforte,\u00a0superior e gourmet. As diferen\u00e7as podem ser no aroma, na cor e, principalmente no sabor\u00a0\u2014\u00a0e s\u00e3o\u00a0essas as caracter\u00edsticas que ajudam o consumidor a\u00a0distinguir\u00a0se um\u00a0caf\u00e9 \u00e9 gourmet\u00a0ou n\u00e3o.<\/p>\n

Caf\u00e9s tradicionais<\/h3>\n

Essa categoria tamb\u00e9m inclui os p\u00f3s do tipo\u00a0extraforte. Eles s\u00e3o bons para ser consumido no dia a dia, com valores mais acess\u00edveis e com uma qualidade aceit\u00e1vel.\u00a0Para a ABIC, esses caf\u00e9s se enquadram entre aqueles que possuem a avalia\u00e7\u00e3o entre\u00a04,5 e 5,9.<\/p>\n

Caf\u00e9s superiores<\/h3>\n

Os produtos chamados superiores possuem uma qualidade um pouco mais elevada do que os tradicionais, mas ainda sem atingir o patamar do caf\u00e9 gourmet. A nota dos p\u00f3s superiores deve variar entre\u00a06,0 e 7,2.<\/p>\n

Caf\u00e9s gourmet<\/h3>\n

Finalmente, os caf\u00e9s gourmet s\u00e3o aqueles mais refinados e de alta qualidade. Eles devem ser produzidos a partir de gr\u00e3os selecionados e com torra controlada. Nos caf\u00e9s gourmets \u00e9 poss\u00edvel notar, ainda, algumas notas arom\u00e1ticas diferentes. A avalia\u00e7\u00e3o desse caf\u00e9 deve ser superior a 7,3.<\/p>\n

O caf\u00e9 gourmet possui maior custo-benef\u00edcio<\/h2>\n

Como o processo de produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 gourmet \u00e9 muito mais minucioso, ele acaba saindo bem mais caro para o produtor. Como era de se esperar, essa diferen\u00e7a reflete no valor final do produto, fazendo com que o pre\u00e7o do melhor caf\u00e9 possa parecer bem mais elevado nas g\u00f4ndolas do supermercado.<\/p>\n

No entanto, como a qualidade do produto \u00e9 bem superior, para fazer o caf\u00e9 do dia a dia n\u00e3o \u00e9 preciso utilizar a mesma quantidade de p\u00f3 que os caf\u00e9s tradicionais. Isso faz com que o pacote dure mais tempo\u00a0e, consequentemente, o produto gourmet tenha um custo-benef\u00edcio maior, j\u00e1 que voc\u00ea estar\u00e1 adquirindo um caf\u00e9 de qualidade bem superior.<\/p>\n

Dicas para identificar um caf\u00e9 gourmet<\/h2>\n

Para um especialista treinado em avaliar caf\u00e9s, pode ser bem f\u00e1cil perceber as diferentes nuances da bebida. Mas, no dia a dia, algumas dicas podem lhe ajudar a degustar a bebida<\/a>\u00a0com mais propriedade:<\/p>\n