{"id":2936,"date":"2017-11-07T14:00:08","date_gmt":"2017-11-07T16:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/?p=2936"},"modified":"2017-11-06T12:51:03","modified_gmt":"2017-11-06T14:51:03","slug":"como-altitude-influencia-na-qualidade-do-grao-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/como-altitude-influencia-na-qualidade-do-grao-de-cafe\/","title":{"rendered":"Como a altitude influencia na qualidade do gr\u00e3o de caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Moedores<\/a>, m\u00e9todos de torrefa\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicas de plantio: todos esses fatores influenciam na qualidade de um gr\u00e3o de caf\u00e9. O mesmo vale para as condi\u00e7\u00f5es geogr\u00e1ficas de clima, solo e vento no\u00a0local\u00a0onde ele foi plantado. Tudo isso exerce\u00a0uma consider\u00e1vel interfer\u00eancia no sabor e no aroma que o gr\u00e3o atingir\u00e1 quando estiver pronto e em forma l\u00edquida.<\/p>\n

Curiosamente, a altitude se mostra como um fator quase determinante nesse sentido. Se voc\u00ea deseja saber mais sobre o tema e encontrar informa\u00e7\u00f5es ricas sobre o assunto, leia este post at\u00e9 o fim!<\/p>\n

Por que o gr\u00e3o de caf\u00e9 varia de acordo com a altitude?<\/h2>\n

Antes de chegar \u00e0 x\u00edcara<\/a>\u00a0do consumidor, o tradicional cafezinho passa por in\u00fameros processos, n\u00e3o \u00e9 mesmo? S\u00e3o altera\u00e7\u00f5es que acontecem da planta\u00e7\u00e3o \u00e0 colheita, da produ\u00e7\u00e3o \u00e0 arte de servir bem a bebida.<\/p>\n

A altitude do terreno \u2013 tamb\u00e9m chamado terroir<\/em> \u2013 onde a planta \u00e9 cultivada contribui para que existam diferentes tipos de caf\u00e9<\/a> espalhados pelo mundo. Portanto, cafeicultores e produtores exploram essas modifica\u00e7\u00f5es com o intuito de fornecer um produto de maior qualidade.<\/p>\n

Isso acontece porque, a cada 100 metros de altitude, aproximadamente, a temperatura cai algo em torno de 0,7\u00b0C. A quantidade de chuvas, por sua vez, aumenta de forma proporcional \u00e0 eleva\u00e7\u00e3o. Tais mudan\u00e7as clim\u00e1ticas contribuem para as variadas diferen\u00e7as no resultado final.<\/p>\n

Os melhores gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o produzidos em regi\u00f5es altas?<\/h2>\n

Pode-se afirmar que os gr\u00e3os de caf\u00e9 mais resistentes, saborosos e arom\u00e1ticos s\u00e3o produzidos em regi\u00f5es mais elevadas. Uma vers\u00e3o gourmet<\/a>\u00a0da bebida, por exemplo, provavelmente foi produzida em um local alto.<\/p>\n

O que explica essa constata\u00e7\u00e3o \u00e9 que, quanto maior a altitude, maior a concentra\u00e7\u00e3o de certos minerais no gr\u00e3o. Esses componentes, que se desenvolvem em climas mais amenos e \u00famidos, alteram por completo as propriedades avaliadas em uma an\u00e1lise gastron\u00f4mica do cafezinho<\/a>, como\u00a0sabor, aroma e acidez.<\/p>\n

Portanto, \u00e9 poss\u00edvel dizer que os melhores caf\u00e9s do Brasil<\/a>\u00a0s\u00e3o oriundos de lugares com altitude m\u00e9dia entre 1.100 a 1.300 metros.\u00a0Essa tese<\/a> escrita por Romeu Gair, da Universidade Estadual de Londrina (UEL), ajuda a entender o efeito com maior profundidade.<\/p>\n

Como a altitude influencia o sabor?<\/h2>\n

A essa altura, voc\u00ea deve estar se perguntando como isso se traduz na pr\u00e1tica, certo? De maneira geral, os gr\u00e3os originados de lugares com eleva\u00e7\u00f5es mais baixas n\u00e3o t\u00eam um sabor marcado. Ou seja, s\u00e3o excessivamente suaves.<\/p>\n

Os produzidos em regi\u00f5es com at\u00e9 1.000 metros de altitude, tendem a apresentar uma do\u00e7ura que ainda n\u00e3o \u00e9 marcante. J\u00e1 se a altitude m\u00e9dia for 1.200 metros, os resultados s\u00e3o bem mais interessantes, com possibilidade de apresentar notas c\u00edtricas, de chocolate, noz ou baunilha.<\/p>\n

Com base nisso, surgem os melhores caf\u00e9s do mundo<\/a>, que s\u00e3o ex\u00f3ticos e t\u00eam caracter\u00edsticas \u00fanicas. Eles variam entre a presen\u00e7a de tons florais, frutados ou at\u00e9 mesmo picantes.<\/p>\n

Em virtude disso, quem trabalha com a bebida precisa entender a influ\u00eancia exercida por todos os aspectos presentes no cultivo de sua mat\u00e9ria-prima: o gr\u00e3o de caf\u00e9. Conhecer as diferen\u00e7as entre as esp\u00e9cies<\/a>, entender os elementos do terroir<\/em> e utilizar os equipamentos corretos s\u00e3o as melhores formas de atingir o sucesso nesse meio.<\/p>\n

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