Como alguns \u201cfatos\u201d que s\u00e3o espalhados por a\u00ed, nem todas essas afirma\u00e7\u00f5es sobre a cor do caf\u00e9 s\u00e3o ver\u00eddicas.<\/p>\n
Hoje, vamos entender as diferen\u00e7as de colora\u00e7\u00f5es de caf\u00e9, como elas se d\u00e3o e como tudo isso influencia, de verdade, no sabor e no aroma da sua bebida favorita.<\/p>\n
Se voc\u00ea gosta de se manter informado e derrubar alguns mitos<\/u><\/a>, continue ligado neste post e entenda as reais informa\u00e7\u00f5es sobre esse tema que ainda \u00e9 pouco discutido!<\/p>\n Acredite se quiser: a preocupa\u00e7\u00e3o com as cores do caf\u00e9 come\u00e7a muito antes<\/u><\/a> da sua escolha por um produto de sua prefer\u00eancia na prateleira de um supermercado. Antes mesmo das torras, a tonalidade do gr\u00e3o de caf\u00e9 \u00e9 essencial para determinar o seu ponto de colheita e a sua qualidade.<\/p>\n Ou seja, ainda na colheita, \u00e9 preciso tomar um cuidado especial com a tonalidade do gr\u00e3o. Isso porque \u00e9 a cor que vai determinar o grau de matura\u00e7\u00e3o. Por isso, h\u00e1 um consenso entre os produtores de que a colheita deve come\u00e7ar apenas quando houver o menor \u00edndice de gr\u00e3os verdes nas \u00e1rvores.<\/p>\n Por ainda n\u00e3o terem todos os a\u00e7\u00facares formados, os gr\u00e3os que n\u00e3o est\u00e3o maduros acabam fazendo com que a bebida se torne mais \u00e1spera, amarga e adstringente.<\/p>\n E, ao contr\u00e1rio de outros frutos, as sementes de caf\u00e9 n\u00e3o continuam amadurecendo ap\u00f3s a colheita. Para colh\u00ea-los na \u00e9poca correta, \u00e9 preciso aguardar que os gr\u00e3os cheguem a uma cor semelhante \u00e0 de uma cereja ou de um amarelo bem dourado.<\/p>\n No entanto, ap\u00f3s a colheita, as etapas seguintes s\u00e3o tamb\u00e9m fundamentais \u2014 e, a\u00ed sim, definir\u00e3o as cores que ser\u00e3o essenciais para identificar e diferenciar cada caf\u00e9 vendido no mercado.<\/p>\n Logo que o caf\u00e9 \u00e9 colhido e passa pelas etapas de secagem, ele \u00e9 submetido a uma das etapas mais importantes do seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o: a torrefa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u00c9 a queima dos gr\u00e3os que vai despertar todas as caracter\u00edsticas de aroma e sabor da semente, j\u00e1 que, quando ele est\u00e1 cru ou verde<\/u><\/a>, n\u00e3o possui quase nenhum daqueles elementos que apreciamos na hora de saborear a bebida.<\/p>\n A torrefa\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m chamada de torra, \u00e9 realizada em fornos com altas temperaturas. O tempo de exposi\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os ao calor \u00e9 que vai definir a sua colora\u00e7\u00e3o e, consequentemente, as caracter\u00edsticas ele vai adquirir a partir dali.<\/p>\n Um caf\u00e9 que passa muito tempo dentro do forno, por exemplo, certamente vai ficar mais torrado, com a cor mais escura e com sabores diferenciados. J\u00e1 os gr\u00e3os submetidos a pouca exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s altas temperaturas ter\u00e1 uma cor mais clara e outros sabores e aromas atrelados.<\/p>\n Como dissemos, a torra do caf\u00e9<\/u><\/a> n\u00e3o determina somente a cor final da bebida. Ela \u00e9 a respons\u00e1vel por revelar alguns sabores e acentuar ou atenuar caracter\u00edsticas como o corpo, equil\u00edbrio e acidez da bebida.<\/p>\n Na torra clara, por exemplo, em que o caf\u00e9 \u00e9 submetido a cerca de 7 minutos de calor intenso, o amargor \u00e9 bastante ameno e os \u00f3leos arom\u00e1ticos presentes nos gr\u00e3os s\u00e3o preservados.<\/p>\n A acidez e o aroma s\u00e3o bastante suaves, e a bebida acaba menos encorpada. Para alguns especialistas, essa \u00e9 a torra ideal para algumas t\u00e9cnicas de coagem \u2014 como a aeropress<\/em> \u2014 e para o caf\u00e9 espresso<\/u><\/a>.<\/p>\n Na torra m\u00e9dia, quando os gr\u00e3os de caf\u00e9 ficam entre 9 e 11 minutos no forno, o caf\u00e9 fica mais encorpado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 anterior. Isso provoca um equil\u00edbrio da acidez, do amargor e dos aromas da bebida.<\/p>\n Com um pouco mais de tempo no forno, entre 11 e 13 minutos, acontece o que os baristas chamam de torra m\u00e9dio-escura \u2014 que, para muitos, \u00e9 a ideal, pois \u00e9 a que libera os sabores mais intensos do caf\u00e9.<\/p>\n Geralmente, nessas torras, est\u00e3o alguns dos melhores caf\u00e9s, com qualidade reconhecida e atestada pelos \u00f3rg\u00e3os competentes. Nelas, \u00e9 poss\u00edvel experimentar o caf\u00e9 sem nenhum tipo de adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar ou ado\u00e7ante, j\u00e1 que os sabores est\u00e3o bem equilibrados.<\/p>\n O \u00faltimo n\u00edvel de colora\u00e7\u00e3o (e, talvez, o mais pol\u00eamico) \u00e9 a chamada torra escura. Nesse caso, o caf\u00e9 fica por quase 15 minutos no forno de torra, e isso o deixa com a colora\u00e7\u00e3o bem escura (em alguns casos, quase parecida com a de um carv\u00e3o).<\/p>\n Esse tipo de caf\u00e9 tem baixa acidez e um sabor mais amargo. E \u00e9 esse amargor que faz muita gente associar os caf\u00e9s mais escuros como os mais fortes.<\/p>\n Em muitos casos, no entanto, essa torra mais escura \u00e9 utilizada para disfar\u00e7ar defeitos<\/u><\/a> e problemas em gr\u00e3os de menor qualidade.<\/p>\n \u00c9 poss\u00edvel, no entanto, encontrar caf\u00e9s com torra escura de boa qualidade e que foram torrados por mais tempo apenas para ganharem um sabor mais amargo. Basta ficar atento \u00e0s marcas e aos r\u00f3tulos escolhidos para garantir que voc\u00ea est\u00e1 comprando algo de boa proced\u00eancia, e n\u00e3o uma mistura torrada para atenuar caracter\u00edsticas negativas.<\/p>\n Por mais que algumas pessoas que dizem entender de caf\u00e9s valorizem algumas determinadas torras e colora\u00e7\u00f5es em detrimento de outras, \u00e9 importante dizer que o paladar e o gosto pessoal de cada indiv\u00edduo deve ser respeitado na hora de tomar o seu caf\u00e9.<\/p>\n Por isso, escolha sempre marcas de boa qualidade e que, independentemente da cor do caf\u00e9, v\u00e3o te entregar um produto com garantia de qualidade.<\/u><\/a><\/p>\n Agora que voc\u00ea entendeu como a cor do caf\u00e9 pode influenciar e definir algumas caracter\u00edsticas importantes da bebida, \u00e9 hora de aprender um pouco sobre outro fator que tamb\u00e9m pode mudar a forma como voc\u00ea toma o seu cafezinho.<\/p>\nA cor do caf\u00e9 e a colheita<\/h2>\n
As diferentes torras de caf\u00e9<\/h2>\n
Torra clara, m\u00e9dia e m\u00e9dio-escura<\/h3>\n
Torra escura<\/h3>\n
O paladar e o gosto individual<\/h2>\n