{"id":2084,"date":"2017-07-25T14:00:07","date_gmt":"2017-07-25T17:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/?p=2084"},"modified":"2023-01-13T11:57:35","modified_gmt":"2023-01-13T14:57:35","slug":"tipos-de-torrefacao-de-cafe-quais-sao-os-disponiveis-no-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/tipos-de-torrefacao-de-cafe-quais-sao-os-disponiveis-no-mercado\/","title":{"rendered":"Tipos de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9: quais s\u00e3o os dispon\u00edveis no mercado?"},"content":{"rendered":"<p>Quando nos declaramos apaixonados por caf\u00e9, certamente, l\u00e1 no fundo, temos a nossa prefer\u00eancia pessoal por um tipo de gr\u00e3o, coagem ou forma de servir a bebida. Na verdade, \u00e9 quase imposs\u00edvel definirmos de forma t\u00e3o simples o nosso gosto pelo caf\u00e9.<!--more--><\/p>\n<p>De acordo com especialistas, a complexidade do caf\u00e9 \u00e9 t\u00e3o grande que podem existir mais de 800 nuances diferentes que variam de acordo com <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/entenda-a-diferenca-entre-9-metodos-de-extracao-de-cafe-filtrado\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">v\u00e1rios fatores<\/a>, como o pa\u00eds de origem dos gr\u00e3os, <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/granulometria-entenda-como-ela-influencia-no-cafe-que-voce-toma\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">a moagem<\/a> e um dos principais <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/saiba-quais-os-fatores-que-influenciam-a-qualidade-e-o-sabor-do-cafe\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">influenciadores <\/a>de sabor e tema do nosso post de hoje: os tipos de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9.<\/p>\n<p>Hoje vamos conversar com voc\u00ea que se preocupa com a <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/a-importancia-do-selo-abic-nos-cafes-que-sua-cafeteria-comercializa\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">qualidade do caf\u00e9<\/a> que toma e quer aprender um pouco mais sobre as peculiaridades de cada <strong>tipo de torra<\/strong>. Com o conte\u00fado deste post, ser\u00e1 poss\u00edvel definir com muito mais propriedade as <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/caracteristicas-do-cafe-espresso-por-que-a-crema-e-tao-importante\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">caracter\u00edsticas<\/a> da sua bebida predileta!<\/p>\n<h2>Torrefa\u00e7\u00e3o: da semente verde ao caf\u00e9 de cada dia<\/h2>\n<p>O caf\u00e9, em seu estado natural, tem nada ou muito pouco a ver com o utilizado para o preparo da bebida no nosso dia a dia. Verde, com aroma de mato, sabor amargo e nada acentuado, o caf\u00e9 in natura \u2014 que hoje \u00e9 adorado por quem deseja manter uma vida saud\u00e1vel e \u00e9 utilizado at\u00e9 como m\u00e9todo de emagrecimento \u2014 n\u00e3o apresenta as nossas caracter\u00edsticas favoritas.<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GUoHzUSL76A?rel=0\" width=\"100%\" height=\"315 frameborder=\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Para chegarmos ao formato que desejamos, o caf\u00e9 precisa passar pelo processo de torra, conhecido tamb\u00e9m como torrefa\u00e7\u00e3o. A quantidade de tempo a que os gr\u00e3os s\u00e3o submetidos a calor vai definir quais ser\u00e3o as caracter\u00edsticas da bebida que ser\u00e1 feita a partir dali.<\/p>\n<p>Apesar das centenas de possibilidades de sabor que envolvem o caf\u00e9, as torras utilizadas na ind\u00fastria s\u00e3o separadas em apenas quatro modalidades. Da leve \u00e0s mais escuras, vamos conhec\u00ea-las.<\/p>\n<h2>A torra clara: suavidade e o m\u00e1ximo em degusta\u00e7\u00e3o para especialistas!<\/h2>\n<p>Para entender a diferen\u00e7a entre os tipos de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, o primeiro passo \u00e9 prestar aten\u00e7\u00e3o no aspecto visual dos gr\u00e3os. Isto porque \u00e9 por meio desse m\u00e9todo que ser\u00e1 poss\u00edvel, em primeiro lugar, distinguir por quanto tempo ele foi exposto ao calor.<\/p>\n<p>O primeiro n\u00edvel de torra, ent\u00e3o, \u00e9 justamente aquele com o \u201cassado\u201d mais leve. Com a colora\u00e7\u00e3o castanha clara, esses gr\u00e3os chegam apenas ao primeiro \u201ccrack\u201d, termo utilizado em alguns <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-o-consumo-do-cafe-pelo-mundo\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">lugares do mundo<\/a> para definir os estados de expans\u00e3o do caf\u00e9 quando \u00e9 aquecido. Quanto mais tempo expostos ao calor, mais \u201ccracks\u201d os gr\u00e3os fazem dentro do forno.<\/p>\n<p>Com quase nenhum \u00f3leo na superf\u00edcie, os gr\u00e3os dessa torra t\u00eam o sabor um pouco mais \u00e1cido, granulado e terroso. Como o tempo de queima \u00e9 pequeno, cerca de sete minutos, pouca cafe\u00edna \u00e9 liberada no processo.<\/p>\n<p>Assim, o caf\u00e9 com torra clara certamente cont\u00e9m maior quantidade desse elemento e, desta maneira, acaba sendo mais eficiente para se manter acordado. A temperatura interna dos gr\u00e3os submetidos apenas \u00e0 torra clara fica em torno de 180 a 205\u00baC.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1504 alignright\" src=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/16110250_738833459608479_253737674186162176_n-1-300x191.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"191\" srcset=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/16110250_738833459608479_253737674186162176_n-1-300x191.jpg 300w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/16110250_738833459608479_253737674186162176_n-1-768x489.jpg 768w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/16110250_738833459608479_253737674186162176_n-1-40x25.jpg 40w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/16110250_738833459608479_253737674186162176_n-1-600x382.jpg 600w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/16110250_738833459608479_253737674186162176_n-1.jpg 940w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><em>Nossa edi\u00e7\u00e3o limitada do micro-lote Melhor de Minas tem a torra clara e \u00e9 uma\u00a0<\/em><em>sensa\u00e7\u00e3o \u00fanica aos paladares mais exigentes e apurados. Leve um para sua casa:\u00a0<a href=\"https:\/\/loja.villacafe.com.br\/cafes\/o-melhor-cafe-de-minas-gerais-micro-lote-250g\/\">https:\/\/loja.villacafe.com.br\/cafes\/o-melhor-cafe-de-minas-gerais-micro-lote-250g\/<\/a><\/em><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2>Torra m\u00e9dia: um pouco de equil\u00edbrio<\/h2>\n<p>Os caf\u00e9s que s\u00e3o submetidos \u00e0 chamada torra m\u00e9dia n\u00e3o possuem o sabor granulado existente nos gr\u00e3os da torra leve. Assim, o aroma e o sabor conseguem aparecer de forma mais acentuada e a acidez se apresenta de forma equilibrada. Assim como na torra apresentada anteriormente, quase n\u00e3o h\u00e1 libera\u00e7\u00e3o de \u00f3leo nas superf\u00edcies do gr\u00e3o.<\/p>\n<p>Com o tempo maior de exposi\u00e7\u00e3o ao calor, cerca de 11 minutos, e temperatura que chega a 220\u00ba C, mais<a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/qual-a-quantidade-de-cafeina-ideal-para-consumir-diariamente\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\"> cafe\u00edna<\/a> tamb\u00e9m \u00e9 liberada nessa modalidade, mas o caf\u00e9 ainda apresenta uma quantidade bem maior da subst\u00e2ncia do que os com torra mais escura.<\/p>\n<p>Com colora\u00e7\u00e3o marrom, esse forma de torra \u00e9 encerrada um pouco antes do in\u00edcio do segundo \u201ccrack\u201d dos gr\u00e3os.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-1936 alignright\" src=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Villa-Caf\u00e9-Gourmet-Mo\u00eddo-1-e1496160670396-265x300.jpg\" alt=\"\" width=\"105\" height=\"119\" srcset=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Villa-Caf\u00e9-Gourmet-Mo\u00eddo-1-e1496160670396-265x300.jpg 265w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Villa-Caf\u00e9-Gourmet-Mo\u00eddo-1-e1496160670396-35x40.jpg 35w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Villa-Caf\u00e9-Gourmet-Mo\u00eddo-1-e1496160670396-531x600.jpg 531w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Villa-Caf\u00e9-Gourmet-Mo\u00eddo-1-e1496160670396.jpg 581w\" sizes=\"(max-width: 105px) 100vw, 105px\" \/><\/p>\n<p><em>Este \u00e9 um dos nossos produtos de torra m\u00e9dia. Garanta o seu comprando pelo\u00a0<\/em><em>nosso\u00a0site:\u00a0<a href=\"https:\/\/loja.villacafe.com.br\/cafes\/villa-cafe-gourmet-torrado-e-moido-100-arabica-250g\/\">https:\/\/loja.villacafe.com.br\/cafes\/villa-cafe-gourmet-torrado-e-moido-100-arabica-250g\/<\/a><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2>Torra escura: aroma de caramelo e chocolate<\/h2>\n<p>O caf\u00e9 de torra escura \u2014 tamb\u00e9m chamada por alguns de torra m\u00e9dia-escura \u2014 tem, como o pr\u00f3prio nome j\u00e1 diz, uma cor mais intensa, quase caramelizada, j\u00e1 que os \u00f3leos naturais do caf\u00e9 come\u00e7am a aparecer na superf\u00edcie dos gr\u00e3os gra\u00e7as ao tempo maior de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s altas temperaturas.<\/p>\n<p>Ao contr\u00e1rio dos outros tipos de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, nesta\u00a0h\u00e1 bem pouca acidez. Em compensa\u00e7\u00e3o, durante o processo h\u00e1, tamb\u00e9m, perda de do\u00e7ura. Isto porque\u00a0o a\u00e7\u00facar natural dos gr\u00e3os j\u00e1 come\u00e7a a se caramelizar e d\u00e1 espa\u00e7o ao amargor que tamb\u00e9m faz parte da semente.<\/p>\n<p>O mesmo a\u00e7\u00facar faz os aromas se assemelharem ao caramelo e ao chocolate. Nessa torrefa\u00e7\u00e3o, os gr\u00e3os chegam a uma temperatura de 230\u00baC e ficam no forno at\u00e9 o meio do segundo \u201ccrack\u201d, o que acontece com cerca de 12 minutos de torra.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1828 alignright\" src=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/santa-origem-pacoteperfil-0d1b406ca12a13d784183cea8ea1015a-100-0.jpg\" alt=\"santa-origem-pacoteperfil-0d1b406ca12a13d784183cea8ea1015a-100-0\" width=\"100\" height=\"133\" srcset=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/santa-origem-pacoteperfil-0d1b406ca12a13d784183cea8ea1015a-100-0.jpg 100w, https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/santa-origem-pacoteperfil-0d1b406ca12a13d784183cea8ea1015a-100-0-30x40.jpg 30w\" sizes=\"(max-width: 100px) 100vw, 100px\" \/><em>O Santa Origem \u00e9 nosso caf\u00e9 de torra escura, perfeito para quem\u00a0possui um paladar mais apurado e apreciador de um caf\u00e9 mais marcante e intenso. Leve um para sua casa:\u00a0<a href=\"https:\/\/eshop.villacafe.com.br\/search\/?q=santa+origem\">https:\/\/loja.villacafe.com.br\/cafes\/villa-cafe-santa-origem\/<\/a><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2>Torra queimada: perda de sabor do caf\u00e9<\/h2>\n<p>Para muitos, esta \u00e9 uma das torras que menos valoriza os sabores e os aromas do caf\u00e9. Segundo especialistas, muitas vezes ela \u00e9 utilizada, inclusive, para disfar\u00e7ar algumas imperfei\u00e7\u00f5es dos gr\u00e3os que os impediriam de serem aproveitados para as outras torrefa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Os caf\u00e9s muito assados t\u00eam a cor marrom escura, pr\u00f3xima \u00e0 do chocolate. Ap\u00f3s sa\u00edrem do forno, os gr\u00e3os apresentam um brilho de \u00f3leo em suas superf\u00edcies.<\/p>\n<p>O tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao calor, cerca de 15 minutos, e as altas temperaturas eclipsam as caracter\u00edsticas naturais do caf\u00e9 e evidenciam sabores amargos e esfuma\u00e7ados, t\u00edpicos do processo de queima. Nesses caf\u00e9s, a <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/12-mitos-e-verdades-sobre-o-consumo-de-cafeina\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">cafe\u00edna<\/a> \u00e9 eliminada de forma muito intensa.<\/p>\n<p>A temperatura de torra chega a 240\u00ba C e os gr\u00e3os chegam ao final do segundo \u201ccrack\u201d. Se a temperatura for ainda superior, os gr\u00e3os absorvem um sabor semelhante ao de carv\u00e3o vegetal e se tornam praticamente impr\u00f3prios para consumo.<\/p>\n<p>Agora que voc\u00ea sabe as principais diferen\u00e7as entre os tipos de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, voc\u00ea pode definir com muito mais precis\u00e3o qual o ponto ideal da sua bebida preferida. Como voc\u00ea pode entender, quanto mais escuros ficam os gr\u00e3os, mais eles perdem os seus sabores de origem, assim como existe a diminui\u00e7\u00e3o da quantidade de cafe\u00edna. Na mesma medida, os caf\u00e9s de torra mais clara t\u00eam mais acidez do que as mais escuras.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea quiser conhecer ainda mais curiosidades sobre como o tempo de queima ou torra pode fazer a diferen\u00e7a na sua bebida final, <a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-os-segredos-da-torrefacao-de-cafe\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">confira neste post<\/a><a href=\"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-os-segredos-da-torrefacao-de-cafe\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=rc_blogpost\">\u00a0mais informa\u00e7\u00f5es sobre esse processo<\/a>. Nele, voc\u00ea vai descobrir, at\u00e9 mesmo, como realizar a torra do gr\u00e3o de maneira artesanal e atingir os resultados que desejar para o seu caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando nos declaramos apaixonados por caf\u00e9, certamente, l\u00e1 no fundo, temos a nossa prefer\u00eancia pessoal por um tipo de gr\u00e3o, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2086,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,21],"tags":[],"class_list":["post-2084","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudo","category-industria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2084"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2084\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4773,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2084\/revisions\/4773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}