{"id":1900,"date":"2017-05-25T11:00:25","date_gmt":"2017-05-25T14:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/?p=1900"},"modified":"2017-10-15T19:44:23","modified_gmt":"2017-10-15T21:44:23","slug":"granulometria-entenda-como-ela-influencia-no-cafe-que-voce-toma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/granulometria-entenda-como-ela-influencia-no-cafe-que-voce-toma\/","title":{"rendered":"Granulometria: entenda como ela influencia no caf\u00e9 que voc\u00ea toma!"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea, que adora caf\u00e9, j\u00e1 ouviu falar do termo granulometria? Pode parecer complicado e at\u00e9 fora da nossa realidade, mas se voc\u00ea j\u00e1 se aventurou na prepara\u00e7\u00e3o da bebida em diversos tipos de m\u00e1quinas ou m\u00e9todos de filtragem, saiba que certamente j\u00e1 usou esta palavrinha complicada, ainda que na pr\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

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A granulometria nada mais \u00e9 do que a tabela de medidas adotada para a moagem dos gr\u00e3os de caf\u00e9, de acordo com o resultado que se espera e do modo de preparo.<\/span><\/p>\n

Hoje, vamos explicar mais sobre esses padr\u00f5es, como eles <\/span>influenciam no sabor das bebidas<\/span><\/a> e quais s\u00e3o as melhores e mais adotadas pr\u00e1ticas para deixar o seu caf\u00e9 sempre saboroso.<\/span><\/p>\n

Portanto, fique atento \u00e0s dicas e confira todas as informa\u00e7\u00f5es para se tornar um especialista na hora de moer o seu caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Uma medida para cada preparo<\/span><\/h2>\n

Quando vamos preparar um caf\u00e9, sabemos que quase sempre nos deparamos com uma ci\u00eancia exata: a \u00e1gua em temperatura ideal aliada \u00e0 quantidade espec\u00edfica de caf\u00e9, certamente vai resultar em uma bebida muito saborosa.<\/span><\/p>\n

No entanto, quem gosta de preparar o seu caf\u00e9 e participar das v\u00e1rias etapas \u2014 que passam da <\/span>torra<\/span><\/a> at\u00e9 a filtragem \u2014, sabe que muitos outros processos fazem parte deste caminho.<\/span><\/p>\n

E uma das mais importantes etapas surge justamente quando se prepara a moagem dos gr\u00e3os. Isto porque cada tipo de preparo exige que o caf\u00e9 esteja com tamanhos e texturas diferentes.<\/span><\/p>\n

\u00c9 a\u00ed que entra a granulometria. \u00c9 esta medida padr\u00e3o, adotada por baristas de todo o mundo, que vai determinar o n\u00edvel de moagem, de acordo com as medidas estabelecidas.<\/span><\/p>\n

O tempo de contato do caf\u00e9 com a \u00e1gua vai definir, de acordo com o m\u00e9todo de preparo, qual deve ser o tamanho do gr\u00e3o, al\u00e9m de sua espessura.<\/span><\/p>\n

De pulverizado a grosso<\/span><\/h2>\n

As medidas mais comuns de granulometria variam numa escala que vai de pulverizado a grosso. Essas varia\u00e7\u00f5es v\u00e3o indicar qual \u00e9 a forma ideal que o caf\u00e9 deve estar para o modo de preparo indicado.<\/span><\/p>\n

Geralmente realizada com a ajuda de um moinho, a moagem deve ser precisa e exata. Isto porque, a maneira com os gr\u00e3os s\u00e3o mo\u00eddos afetar\u00e1 o per\u00edodo de extra\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 e, consequentemente, alterar pontos importantes da degusta\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise da bebida, como o corpo, acidez e o aroma do caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Entenda, agora, qual \u00e9 o n\u00edvel de moagem e para qual preparo ela \u00e9 recomendada, segundo especialistas. \u00c9 importante salientar que existem n\u00edveis intermedi\u00e1rios entre cada uma das possibilidades descritas abaixo.<\/span><\/p>\n

Por isso, \u00e9 importante testar a sua m\u00e1quina de preparo e o seu gosto pessoal para adequar se, por exemplo, voc\u00ea deve utilizar um gr\u00e3o com moagem grossa ou m\u00e9dia grossa para um caf\u00e9 italiano, por exemplo.<\/span><\/p>\n

Pulverizada ou extrafina<\/span><\/h3>\n

Essa \u00e9 uma moagem muito espec\u00edfica, j\u00e1 que, basicamente, \u00e9 utilizada na prepara\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 turco. Nele, o caf\u00e9 mo\u00eddo \u00e9 misturado diretamente \u00e0 \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar em uma ca\u00e7arola. Assim, \u00e9 preciso que o p\u00f3 esteja em seu estado mais fino poss\u00edvel para que haja a dissolu\u00e7\u00e3o completa. O resultado \u00e9 um sabor \u00fanico e bastante apreciado.<\/span><\/p>\n

Fina<\/span><\/h3>\n

A moagem fina do caf\u00e9 talvez seja a mais conhecida entre as classificadas pela granulometria. Al\u00e9m do <\/span>caf\u00e9 com filtro<\/span><\/a> (muitas vezes usa-se o m\u00e9dio-fino), aquele passado em casa, ela \u00e9 perfeita tamb\u00e9m para aquelas ocasi\u00f5es em que fazemos caf\u00e9 em quantidades maiores, diretamente em garrafas t\u00e9rmicas.<\/span><\/p>\n

Quando o gr\u00e3o est\u00e1 nessa classifica\u00e7\u00e3o, ele cria uma maior resist\u00eancia na passagem da \u00e1gua, fazendo com que o tempo de contato seja maior. Assim, o aroma e o sabor acabam acentuados. Para efeito de compara\u00e7\u00e3o, a textura do caf\u00e9 fica semelhante ao de gr\u00e3os de areia.<\/span><\/p>\n

M\u00e9dia<\/span><\/h3>\n

A classifica\u00e7\u00e3o m\u00e9dia de moagem \u00e9 indicada, principalmente, para o nosso famoso <\/span>caf\u00e9 espresso<\/span><\/a> e para outros tipos de preparado espec\u00edficos \u2014em que a \u00e1gua quente ficar\u00e1 cerca de tr\u00eas minutos em contato com o gr\u00e3o mo\u00eddo. Esse tempo \u00e9 ideal para que todos os sabores e ess\u00eancias sejam transferidos para a bebida. O resultado \u00e9 um caf\u00e9 suave e com aromas intensos.<\/span><\/p>\n

Grossa<\/span><\/h3>\n

Se voc\u00ea gosta de um caf\u00e9 preparado ao estilo italiano, principalmente nas cafeteiras moka, esse \u00e9 o tipo ideal de moagem. Com os gr\u00e3os quase em formato de flocos de aveia, \u00e9 poss\u00edvel extrair um <\/span>caf\u00e9<\/span><\/a> mais encorpado e forte.<\/span><\/p>\n

Cafeteiras de pist\u00e3o, a prensa francesa e a nacional pressca tamb\u00e9m precisam de caf\u00e9s com moagem mais grossa para que seja poss\u00edvel manusear o \u00eambolo de maneira mais f\u00e1cil. Nesses casos, o caf\u00e9 deve estar numa textura que se assemelha a do trigo para quibe.<\/span><\/p>\n

O segredo da moagem<\/span><\/h2>\n

Agora que j\u00e1 sabemos a import\u00e2ncia da moagem para o sucesso do seu caf\u00e9, \u00e9 importante entender quais s\u00e3o as maneiras de realizar esse processo.<\/span><\/p>\n

O mercado especializado oferece, atualmente, dois tipos mais comuns de moinhos para caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

O moinho de rebarba, utilizado principalmente para quando necessita-se de caf\u00e9s mais finos, \u00e9 um deles. Ele possui dois tipos de l\u00e2mina e, normalmente, ocupa mais espa\u00e7o e pesa mais que as outras op\u00e7\u00f5es. A principal vantagem \u00e9 a possibilidade de escolher o grau de moagem do gr\u00e3o.<\/span><\/p>\n

A outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 o moinho de l\u00e2mina. Mais duradouro e econ\u00f4mico, ele \u00e9 menos eficaz e personaliz\u00e1vel que o moinho de rebarba. \u00c9 muito interessante para a moagem espec\u00edfica para caf\u00e9 de prensa e de filtro. N\u00e3o \u00e9 indicado, no entanto, para extrair p\u00f3 para caf\u00e9 espresso.<\/span><\/p>\n

Na hora de achar a melhor moagem para o seu tipo de caf\u00e9 preferido, o importante \u00e9 realizar testes! N\u00e3o existe um ponto certo que se adeque a todos os <\/span>modelos de m\u00e1quinas<\/span><\/a> e filtros do mercado.<\/span><\/p>\n

As medidas s\u00e3o refer\u00eancias aproximadas para que voc\u00ea n\u00e3o cometa erros desnecess\u00e1rios na hora de preparar o seu caf\u00e9. Quando o resultado na x\u00edcara o agradar completamente, voc\u00ea achou o seu ponto certo!<\/span><\/p>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 entendeu a import\u00e2ncia da granulometria e como ela influencia diretamente na escolha do m\u00e9todo de preparo da sua bebida, continue ligado nas principais not\u00edcias e curiosidades do universo do caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

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