{"id":1887,"date":"2017-05-23T14:00:49","date_gmt":"2017-05-23T17:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/?p=1887"},"modified":"2017-10-15T19:46:40","modified_gmt":"2017-10-15T21:46:40","slug":"caracteristicas-do-cafe-espresso-por-que-a-crema-e-tao-importante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/caracteristicas-do-cafe-espresso-por-que-a-crema-e-tao-importante\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas do caf\u00e9 espresso: por que a crema \u00e9 t\u00e3o importante?"},"content":{"rendered":"

Quando procuramos um bom caf\u00e9 espresso, quase sempre buscamos saber, principalmente, sobre a <\/span>proced\u00eancia dos gr\u00e3os<\/span><\/a>, a qualidade do r\u00f3tulo do caf\u00e9 e at\u00e9 informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sobre o seu m\u00e9todo de preparo.<\/span><\/p>\n

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No entanto, entre as caracter\u00edsticas do caf\u00e9 <\/span>espresso<\/span><\/a> que podem revelar muito 23sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o e as peculiaridades da bebida, existe uma que ainda \u00e9 muito pouco conhecida.<\/span><\/p>\n

Hoje, aqui no blog, vamos falar da crema do caf\u00e9. Tamb\u00e9m chamada algumas vezes de creme, ela \u00e9 um dos elementos mais caracter\u00edsticos presentes em um espresso e seus tra\u00e7os indicam muito da <\/span>qualidade<\/span><\/a> e do modo de extra\u00e7\u00e3o\u00a0da bebida.<\/span><\/p>\n

Por isso, se voc\u00ea \u00e9 um dos apaixonados por caf\u00e9 que ainda n\u00e3o conhece esses detalhes, continue a leitura deste post e aprenda mais sobre isso!<\/span><\/p>\n

Crema: fun\u00e7\u00f5es e caracter\u00edsticas<\/span><\/h2>\n

Quem j\u00e1 tomou um bom espresso, certamente j\u00e1 reparou na crema do caf\u00e9. Ela \u00e9 aquela camada espessa de aspecto cremoso que fica por cima da bebida. Para muitos, ela \u00e9 apenas mais uma espuma na x\u00edcara. <\/span><\/p>\n

No entanto, esse creme possui duas importantes fun\u00e7\u00f5es: garantir que a temperatura do caf\u00e9 seja mantida e que o aroma continue totalmente preservado antes do consumo.<\/span><\/p>\n

Essa camada, que certamente passou batida algumas vezes quando voc\u00ea foi consumir o seu caf\u00e9, tem uma quantidade significativa de a\u00e7\u00facar natural, que vem do pr\u00f3prio gr\u00e3o do caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Uma crema de qualidade, resultante de um bom caf\u00e9 e uma boa extra\u00e7\u00e3o, geralmente tem a\u00a0cor de avel\u00e3 e adere \u00e0 parede da x\u00edcara por um bom tempo, mesmo ap\u00f3s o consumo. Essas caracter\u00edsticas podem atestar a qualidade dos gr\u00e3os, a moagem, a torra e at\u00e9 a habilidade do barista<\/span><\/p>\n

Uma boa crema, inclusive, pode aguentar, as gotas de ado\u00e7ante ou uma colher de <\/span>a\u00e7\u00facar<\/span><\/a> sem se desmanchar, <\/span><\/p>\n

Qu\u00edmica pura: como a crema do caf\u00e9 \u00e9 formada<\/span><\/h2>\n

Chegar \u00e0 crema perfeita \u00e9 o sonho de muitos baristas e donos de caf\u00e9s. Por isso, ela \u00e9 chamada, muitas vezes, de Santo Graal do universo do caf\u00e9. Desta forma, mais do que t\u00e9cnicas, \u00e9 preciso entender um pouco de como ela \u00e9 formada. <\/span><\/p>\n

A crema surge a partir de processos qu\u00edmicos que ocorrem durante as v\u00e1rias etapas da fabrica\u00e7\u00e3o e filtragem de um caf\u00e9. Desde a torra dos gr\u00e3os, que faz com que eles emitam g\u00e1s carb\u00f4nico, at\u00e9 a press\u00e3o da \u00e1gua na hora da filtragem, que promove uma emulsifica\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos naturais do caf\u00e9: tudo isso influenciar\u00e1 na forma\u00e7\u00e3o de uma crema de qualidade. <\/span><\/p>\n

Uma boa “espuma”, ent\u00e3o, precisa de uma uni\u00e3o perfeita entre as rea\u00e7\u00f5es e os compostos do caf\u00e9, como a melanoidina, uma subst\u00e2ncia presente em grande quantidade dos gr\u00e3os existentes no mercado.<\/span><\/p>\n

Cor e textura: garantia de sabor e qualidade<\/span><\/h2>\n

A essa altura \u00e9 poss\u00edvel pensar, ent\u00e3o, que todo caf\u00e9 de boa qualidade pode ter uma boa crema. Mas n\u00e3o \u00e9 bem assim. Mesmo um <\/span>caf\u00e9 <\/span><\/a>gourmet<\/span><\/a> pode ter uma crema com caracter\u00edsticas aqu\u00e9m do esperado. Nesses casos, o que deve ser observada \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o\u00a0da bebida na m\u00e1quina, ou seja, o seu modo de preparo. <\/span><\/p>\n

Se a cor da crema \u00e9 muito mais clara do que o convencional, por exemplo, e as bolhas presentes est\u00e3o maiores que o normal, o caf\u00e9 pode ter sido \u201cpassado\u201d em menos tempo que o recomendado, entre 24 a 27 segundos.\u00a0Por isso, ela n\u00e3o se formou de forma correta e, provavelmente, a bebida tem o sabor muito fraco.<\/span><\/p>\n

Por outro lado, a crema tamb\u00e9m pode indicar que o tempo de <\/span>m\u00e1quina<\/span><\/a> foi superior ao recomendado. Nesses casos, ela costuma se apresentar com colora\u00e7\u00e3o mais escura e o caf\u00e9 tende a ter o gosto um pouco <\/span>mais forte<\/span><\/a> e amargo.<\/span><\/p>\n

Agora que voc\u00ea entendeu como a crema pode ser uma aliada na hora de garantir todas as principais caracter\u00edsticas do caf\u00e9 espresso, comente aqui no nosso post outras dicas ou d\u00favidas que voc\u00ea tenha sobre esse assunto! A nossa \u201ccomunidade\u201d de apaixonados por caf\u00e9 vai adorar interagir com voc\u00ea!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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