Os baristas s\u00e3o profissionais especializados no preparo do caf\u00e9. Essas pessoas s\u00e3o capacitadas para preparar uma bebida de alta qualidade, sendo que, para isso, dedicam boa parte do seu tempo para conhecer os gr\u00e3os e toda a cadeia produtiva.<\/p>\n
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Neste post, listamos 6 segredos que os baristas usam para preparar caf\u00e9s especiais. Continue lendo e veja como simples detalhes podem fazer com que a sua cafeteria se destaque no mercado:<\/p>\n
Quando voc\u00ea for comprar o caf\u00e9, observe o r\u00f3tulo com aten\u00e7\u00e3o. Primeiramente, escolha uma embalagem com gr\u00e3os 100% ar\u00e1bica, das categorias gourmet<\/a> ou especial, certificada pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9s (ABIC).<\/p>\n A organiza\u00e7\u00e3o emite 2 selos importantes:<\/p>\n Caso o caf\u00e9 n\u00e3o seja certificado pela ABIC, desconfie, pois nem todo caf\u00e9 100% ar\u00e1bica \u00e9 gourmet. Al\u00e9m disso, o caf\u00e9 de origem \u00fanica tem garantia a mais de padr\u00e3o de qualidade.<\/p>\n Al\u00e9m disso, fique de olho em outras informa\u00e7\u00f5es:<\/p>\n Para seguir esta dica, voc\u00ea tem 2 op\u00e7\u00f5es: comprar um caf\u00e9 em sach\u00ea ou em c\u00e1psula \u2014 que n\u00e3o deixam o caf\u00e9 ter contato com o oxig\u00eanio \u2014 ou investir em uma m\u00e1quina que fa\u00e7a a moagem para voc\u00ea. Explicamos o porqu\u00ea: as subst\u00e2ncias respons\u00e1veis pelo sabor e pelo aroma do caf\u00e9 oxidam 20 minutos ap\u00f3s a moagem.<\/p>\n Caso n\u00e3o seja poss\u00edvel realizar nenhuma dessas 2 op\u00e7\u00f5es, ap\u00f3s abrir o pacote de caf\u00e9, vede-o muito bem e conserve-o longe da luz e em temperatura ambiente.<\/p>\n Voc\u00ea sabia que a \u00e1gua da torneira, mesmo depois de fervida, cont\u00e9m altos \u00edndices de cloro? E essa subst\u00e2ncia prejudica boa parte dos \u00f3leos do caf\u00e9. Por isso, na hora de coar o p\u00f3, \u00e9 indicado usar \u00e1gua mineral. Dessa maneira voc\u00ea fica livre do problema e obt\u00e9m um caf\u00e9 muito mais saboroso.<\/p>\n Se voc\u00ea vive em uma cidade ao n\u00edvel do mar, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio ferver a \u00e1gua para coar o caf\u00e9. Por outro lado, se voc\u00ea mora em um munic\u00edpio de maior altitude (Bras\u00edlia, S\u00e3o Paulo e Belo Horizonte, por exemplo), pode ferver a \u00e1gua.<\/p>\n Lembre-se de que ferver a \u00e1gua n\u00e3o \u00e9 alcan\u00e7ar a ebuli\u00e7\u00e3o \u2014 isto \u00e9, chegar aos 100 \u00b0C \u2014, mas sim formar pequenas bolhas de ar \u2014 o que acontece entre os 90 \u00b0C e os 95 \u00b0C. Dessa maneira, a \u00e1gua perde o oxig\u00eanio que reage com o p\u00f3 do caf\u00e9 e que reduz a qualidade da bebida a ser servida.<\/p>\n Fique muito atento a esse segredo, pois altas temperaturas deixam o caf\u00e9 \u00e1cido e com gosto de queimado; j\u00e1 a \u00e1gua fria n\u00e3o extrai todo o sabor.<\/p>\n Os m\u00e9todos de extra\u00e7\u00e3o te permitem encontrar novos aromas e texturas em caf\u00e9s especiais, ou seja, voc\u00ea encontra v\u00e1rios resultados em um mesmo pacote! Recentemente, falamos sobre 9 diferentes m\u00e9todos de extra\u00e7\u00e3o<\/a>, com muitos detalhes e fotos. Abaixo, voc\u00ea pode ver um resumo dos principais:<\/p>\n Assim como em uma seringa, o ar empurra a \u00e1gua at\u00e9 o p\u00f3. O resultado? Uma bebida com uma textura diferenciada e com aromas e sabores complexos.<\/p>\n Muito usado nos Estados Unidos, o Chemex \u00e9 um m\u00e9todo que envolve uma jarra de vidro com um coador de papel. Essa t\u00e9cnica produz caf\u00e9s muito arom\u00e1ticos.<\/p>\n Com esse coador japon\u00eas, \u00e9 poss\u00edvel controlar o movimento uniforme da \u00e1gua. Assim, os sabores e os aromas da bebida ficam muito ricos.<\/p>\n Em uma pequena panela, o caf\u00e9 \u00e9 adicionado \u2014 sem filtragem nem nada. \u00c9 comum incluir especiarias para dar um toque diferenciado \u00e0 bebida.<\/p>\n O aparelho parece complexo e combina os processos de infus\u00e3o e de filtragem. A \u00e1gua do globo inferior ferve, sobe para o globo superior \u2014 onde encontra o caf\u00e9 \u2014 e desce novamente, em formato de bebida j\u00e1 preparada.<\/p>\n Por fim, a nossa \u00faltima dica. De nada adianta seguir todos esses passos e armazenar a bebida em uma garrafa ou qualquer outro recipiente t\u00e9rmico. Na verdade, o caf\u00e9 deve ser servido imediatamente depois do seu preparo.<\/p>\n No m\u00e1ximo, reserve um tempo para a latte art, os desenhos que ornam a x\u00edcara. Para acelerar o processo, \u00e9 indicado usar leite fresco tipo A, que deve estar frio e ser aquecido imediatamente antes de come\u00e7ar a fazer o desenho.<\/p>\n\n
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2. Use monodoses ou moa os gr\u00e3os na hora<\/h2>\n
3. Coe o p\u00f3 com \u00e1gua mineral<\/h2>\n
4. N\u00e3o ferva a \u00e1gua<\/h2>\n
5. Explore outros m\u00e9todos de extra\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
5.1. Aeropress<\/h3>\n
5.2. Chemex<\/h3>\n
5.3. Hario<\/h4>\n
5.4. Ibirik<\/h3>\n
5.5. Sif\u00e3o<\/h3>\n
6. Sirva a bebida imediatamente<\/h2>\n