{"id":1689,"date":"2017-04-11T14:00:32","date_gmt":"2017-04-11T17:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/villacafe.com.br\/?p=1689"},"modified":"2017-10-15T18:49:58","modified_gmt":"2017-10-15T20:49:58","slug":"saiba-mais-sobre-os-segredos-da-torrefacao-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villacafe.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-os-segredos-da-torrefacao-de-cafe\/","title":{"rendered":"Saiba mais sobre os segredos da torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9!"},"content":{"rendered":"

Se voc\u00ea \u00e9 leitor frequente do blog do Villa Caf\u00e9, com certeza j\u00e1 aprendeu muitas curiosidades e informa\u00e7\u00f5es importantes sobre o universo do caf\u00e9. J\u00e1 entendemos a diferen\u00e7a entre os\u00a0<\/span>gr\u00e3os<\/u><\/a>,\u00a0<\/span>t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o<\/u><\/a>,\u00a0<\/span>misturas inusitadas<\/u><\/a> e at\u00e9\u00a0<\/span>receitas<\/u><\/a>.<\/span><\/p>\n

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Hoje, no entanto, vamos apresentar uma das etapas mais importantes e cuidadosas da produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9: a torrefa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Quando falamos da qualidade de um bom caf\u00e9, quase sempre \u00e9 levantada a proced\u00eancia do gr\u00e3o, a fazenda de origem, a marca que vai ensac\u00e1-lo e, por falta de informa\u00e7\u00e3o, o processo da torra \u00e9 muitas vezes desconhecido.<\/span><\/p>\n

Um grande exemplo disso \u00e9 que, muitas vezes, as pessoas pensam que caf\u00e9s com torra escura e muito fortes, t\u00eam mais cafe\u00edna. Na realidade, acontece o contr\u00e1rio: quanto mais escura a torra, mais as mol\u00e9culas de cafe\u00ednas ser\u00e3o quebradas.<\/p>\n

Entenda, a partir de agora, porque essa etapa \u00e9 t\u00e3o importante para o\u00a0<\/span>resultado final<\/u><\/a> da bebida que voc\u00ea toma todos os dias.<\/span><\/p>\n

Torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9: aroma e sabor na medida<\/span><\/h2>\n

Plantar caf\u00e9 com um controle r\u00edgido de\u00a0<\/span>qualidade da cultura e da terra<\/u><\/a> n\u00e3o \u00e9 o suficiente para obtermos um produto final \u00e0 altura do que exigimos no nosso dia a dia. A mat\u00e9ria-prima colhida deve passar por um extenso processo de adequa\u00e7\u00e3o de aroma e paladar, que a ind\u00fastria chama de torrefa\u00e7\u00e3o ou torra.<\/span><\/p>\n

Hoje, no Brasil, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (ABIC), j\u00e1 s\u00e3o mais de 1.100 empresas registradas como torradoras e moedoras de caf\u00e9. Tanta variedade garante uma competi\u00e7\u00e3o e uma busca pela qualidade extrema durante todo o processo.<\/span><\/p>\n

Afinal, pode parecer simples imaginar que os gr\u00e3os de caf\u00e9 simplesmente s\u00e3o colocados em um grande forno e aquecidos, correto? Tudo isso, no entanto, demanda estudos para verificar os sabores, texturas e aromas que se deseja alcan\u00e7ar com a torra. <\/span><\/p>\n

Como funciona a torrefa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

O caf\u00e9 \u201ccru\u201d, aquele que sai direto da colheita, n\u00e3o tem quase nada dos elementos que apreciamos na hora de saborear enquanto bebida. O cheiro e o sabor s\u00f3 s\u00e3o alcan\u00e7ados ap\u00f3s a torrefa\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 em gr\u00e3os. <\/span><\/p>\n

Isso explica muito quando a cultura popular diz que o caf\u00e9 \u00e9 um dos produtos que mais sofre altera\u00e7\u00f5es em sua mat\u00e9ria desde a colheita, at\u00e9 a prepara\u00e7\u00e3o final.<\/span><\/p>\n

Quando o caf\u00e9 \u00e9 torrado, ele passa por um processo de degrada\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos, polissacar\u00eddeos e amino\u00e1cidos. Para isso, as temperaturas do forno podem variar entre 180\u00ba a 240\u00ba C durante um per\u00edodo de sete a 15 minutos. O tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao calor vai variar de acordo com o grau da torra que se deseja para aquele caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Um caf\u00e9 que fica muito tempo dentro do forno, sendo submetido \u00e0s altas temperaturas, pode acabar escuro demais e com os sabores extremamente fortes e aroma n\u00e3o t\u00e3o agrad\u00e1vel. Uma exposi\u00e7\u00e3o pequena, entretanto, n\u00e3o garante que todas as peculiaridades do caf\u00e9 sejam extra\u00eddas, j\u00e1 que o calor pode n\u00e3o ter sido suficiente.<\/span><\/p>\n

Por isso, ent\u00e3o, o melhor \u00e9 adequar o tempo e temperatura ao resultado que se deseja ap\u00f3s estudos do gr\u00e3o e do p\u00fablico que vai consumi-lo. Em alguns casos, segundo especialistas, torra-se muito o gr\u00e3o para esconder\u00a0<\/span>imperfei\u00e7\u00f5es e problemas de qualidade da mat\u00e9ria-prima.<\/u><\/a><\/p>\n

Logo ap\u00f3s a torra, \u00e9 importante que o caf\u00e9 seja retirado da torrador e colocado em temperatura ambiente ou em recipientes frios, para que o processo de queima seja interrompido. Algumas ind\u00fastrias chegam a borrifar \u00e1gua em pequenas quantidades para garantir a efic\u00e1cia. Outras despejam um caf\u00e9 e um sistema de ventila\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

A import\u00e2ncia do tempo<\/span><\/h2>\n

Agora que voc\u00ea entendeu que o tempo faz diferen\u00e7a na torrefa\u00e7\u00e3o do caf\u00e9, entenda a diferen\u00e7a e os resultados da exposi\u00e7\u00e3o, em minutos.<\/span><\/p>\n

Sete minutos de torra<\/span><\/h3>\n

Este \u00e9, segundo os especialistas, o tempo considerado m\u00ednimo para que um caf\u00e9 seja considerado torrado. Com essa exposi\u00e7\u00e3o, o caf\u00e9 fica com um tom claro e os sabores n\u00e3o muito intensificados. Esse tipo de torra, por sinal, \u00e9 considerada uma das preferidas dos norte-americanos.<\/span><\/p>\n

De nove a onze minutos de torra<\/span><\/h3>\n

Com esse per\u00edodo de exposi\u00e7\u00e3o ao calor, os gr\u00e3os de caf\u00e9 chegam ao n\u00edvel chamado de torrefa\u00e7\u00e3o m\u00e9dia. O produto fica mais encorpado e alguns sabores bastante interessantes s\u00e3o alcan\u00e7ados durante a etapa.<\/span><\/p>\n

De doze a treze minutos de torra<\/span><\/h3>\n

Com treze minutos de torrefa\u00e7\u00e3o, os gr\u00e3os j\u00e1 est\u00e3o mais escuros e o resultado \u00e9 um sabor intenso e\u00a0<\/span>delicioso<\/u><\/a>. A Fran\u00e7a \u00e9 um dos pa\u00edses que mais aprecia esse n\u00edvel de torra.<\/span><\/p>\n

Quinze minutos<\/span><\/h3>\n

Este \u00e9 considerado o tempo m\u00e1ximo para uma torra de qualidade. O caf\u00e9 fica mais\u00a0<\/span>escuro e forte<\/u><\/a>, mas ainda bastante saboroso, com um toque caramelizado, gra\u00e7as ao a\u00e7\u00facar liberado pelos gr\u00e3os que \u00e9 aquecido.<\/span><\/p>\n

O tempo de torra, tamb\u00e9m calculado em ciclos pela ind\u00fastria, varia de acordo com o tipo de caf\u00e9. O caf\u00e9 robusta, por exemplo, pede ciclos curtos de calor, apenas para a destacar o corpo e amenizar a sensa\u00e7\u00e3o de lenhosidade dos gr\u00e3os.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 os <\/span>gr\u00e3os ar\u00e1bica<\/u><\/a> pedem, normalmente, ciclos m\u00e9dios, que intensificam a do\u00e7ura e a intensidade dos sabores. Para os blends de\u00a0<\/span>caf\u00e9 espresso<\/u><\/a>, s\u00e3o realizados ciclos longos de torra.<\/span><\/p>\n

Torra em casa tamb\u00e9m faz caf\u00e9 saboroso<\/span><\/h2>\n

Tanta t\u00e9cnica faz parecer que o processo de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 \u00e9 feito apenas nas grandes ind\u00fastrias, com fornos potentes e grandes m\u00e1quinas. No entanto, se voc\u00ea tem acesso a caf\u00e9 cru e deseja torrar um pouco em casa para testar a experi\u00eancia de fazer o seu pr\u00f3prio caf\u00e9 desde o in\u00edcio, saiba que isso \u00e9 poss\u00edvel.<\/span><\/p>\n

Pequenos produtores e outros amantes da bebida j\u00e1 plantam pequenos p\u00e9s para fazer a tentativa. Com 200 frutos maduros e, depois secos no sol, voc\u00ea j\u00e1 pode fazer isso! Um m\u00e9todo simples \u00e9 usar uma panela do tipo pipoqueira. Por dez minutos voc\u00ea deve mexer sem parar os gr\u00e3os. Quando pequenos estalos come\u00e7arem a ser ouvidos, \u00e9 sinal de que j\u00e1 est\u00e1 no ponto.<\/span><\/p>\n

Depois disso, \u00e9 s\u00f3 moer com a sua t\u00e9cnica preferida e, em seguida,\u00a0<\/span>coar<\/u><\/a> e saborear o seu caf\u00e9 totalmente fresco e produzido em casa.<\/span><\/p>\n

Agora que voc\u00ea entendeu como funciona o processo de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, conte para a gente nos coment\u00e1rios deste post qual \u00e9 o seu tipo de caf\u00e9 preferido e se voc\u00ea j\u00e1 se aventurou a torrar o pr\u00f3prio caf\u00e9 em casa.<\/span><\/p>\n

Continue ligado no blog do Villa Caf\u00e9 e n\u00e3o perca novidades, receitas, informa\u00e7\u00f5es e dicas importantes para quem \u00e9 apaixonado por caf\u00e9!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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