Na hora de sentir o aroma, apreciar a textura e o sabor de um cafezinho cremoso, voc\u00ea alguma vez j\u00e1 parou para pensar em todo o processo que est\u00e1 por tr\u00e1s da prepara\u00e7\u00e3o dessa bebida?<\/p>\n
E n\u00e3o estamos falando s\u00f3 do m\u00e9todo de infus\u00e3o do caf\u00e9, seja ele coado, espresso ou em c\u00e1psula!<\/p>\n
Hoje, convidamos voc\u00ea a fazer uma viagem retrospectiva da sua x\u00edcara at\u00e9 os cafezais para conhecer de perto como funciona a produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9<\/strong> e ficar por dentro dos principais detalhes que garantem esse gostinho, cheiro e cremosidade excepcionais na sua bebida preferida. Voc\u00ea vem?<\/p>\n O in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9<\/u><\/a> se parece um pouco com aquela hist\u00f3ria do ovo e da galinha (quem veio primeiro?).<\/p>\n Isso porque as mudas, hoje em dia, s\u00e3o obtidas a partir de sementes dos cafeeiros \u2014 como chamamos os p\u00e9s de caf\u00e9 \u2014 de que j\u00e1 se conhece a qualidade.<\/p>\n Assim, o primeiro passo \u00e9 obter as sementes de plantas que j\u00e1 produzem caf\u00e9 em sabor e tamanho de gr\u00e3os ideais para montar um viveiro de mudas, em que os pezinhos ficam protegidos em uma estufa at\u00e9 que se desenvolvam o suficiente para serem levados ao cafezal.<\/p>\n O pr\u00f3ximo passo \u00e9 analisar e preparar o solo para receber as mudinhas selecionadas e desenvolvidas com tanto cuidado no viveiro.<\/p>\n Essa etapa \u00e9 importante para garantir a sustentabilidade de toda a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os gr\u00e3os\u00a0Ar\u00e1bica<\/u><\/a>, por exemplo, crescem melhor em solos f\u00e9rteis e montanhosos.<\/p>\n Al\u00e9m disso, a altitude da planta\u00e7\u00e3o contribui para desacelerar o crescimento das plantas, intensificando o aroma e sabor do caf\u00e9 produzido, sabia?<\/p>\n Por esse motivo, no Brasil, a regi\u00e3o do sul de Minas Gerais \u00e9 a preferida dos cafeicultores de qualidade<\/strong>, que n\u00e3o plantam a menos de 1.000 metros de altitude.<\/p>\n O plantio acontece nessa \u00e1rea na primavera, geralmente no m\u00eas de novembro, quando o per\u00edodo de chuvas no cerrado permite que os cafeeiros desenvolvam bem suas ra\u00edzes na terra \u00famida antes de enfrentar a pr\u00f3xima seca, a partir de abril.<\/p>\n Leva pelo menos dois anos e meio para que o p\u00e9 de caf\u00e9 se desenvolva o suficiente para gerar gr\u00e3os, acredita?<\/p>\n E \u00e9 s\u00f3 l\u00e1 pelo seu s\u00e9timo ano de vida que a planta atinge seu per\u00edodo mais produtivo, quando come\u00e7a a florescer ano sim, ano n\u00e3o.<\/p>\n Nessa idade, o cafeeiro fica cheio de flores brancas na primavera (entre setembro e dezembro).<\/p>\n Quando o calor do ver\u00e3o chega, as flores d\u00e3o lugar a frutos verdes, que v\u00e3o ficando vermelhos ou amarelos (dependendo da variedade<\/u><\/a>) conforme amadurecem, l\u00e1 para maio, junho, julho e agosto.<\/p>\n No ano seguinte \u00e0 flora\u00e7\u00e3o, a planta produz poucos frutos, j\u00e1 que precisa desse tempo para recuperar suas folhas e voltar com tudo na pr\u00f3xima esta\u00e7\u00e3o, por isso a colheita s\u00f3 acontece a cada dois anos.<\/p>\n \u00c9 bem quando os frutos est\u00e3o mais maduros no ano produtivo da planta que se inicia a colheita, a m\u00e3o ou a m\u00e1quina. Em seguida, eles s\u00e3o lavados com \u00e1gua pot\u00e1vel para eliminar impurezas como galhos, folhas e terra.<\/p>\n Se houver algum fruto verde entre os colhidos, ele \u00e9 eliminado nesse momento, j\u00e1 que n\u00e3o boia no contato com a \u00e1gua e, por isso, acaba indo embora junto com as pedrinhas e outras sujeiras.<\/p>\n Depois de lavados, os frutos do cafeeiro passam por uma m\u00e1quina que separa os gr\u00e3os da casca e da polpa.<\/p>\n Aqui, os gr\u00e3os podem terminar de secar de duas formas: em uma m\u00e1quina com temperatura e umidade minuciosamente controladas ou estirados ao sol, em um processo que dura algumas semanas.<\/p>\n Independentemente do m\u00e9todo utilizado, por\u00e9m, o resultado \u00e9 o mesmo: gr\u00e3ozinhos amarelados (\u00e9 o caf\u00e9 \u201ccru\u201d), secos e prontos para serem ensacados e direcionados para o pr\u00f3ximo passo!<\/p>\n Primeiramente, os gr\u00e3os ainda crus s\u00e3o pesados e passam por diversos processos (usando m\u00e1quinas e\/ou sele\u00e7\u00e3o manual) para eliminar os gr\u00e3os defeituosos \u2014 por exemplo, aqueles com tamanho ou cor inadequado, que fermentaram demais ou est\u00e3o danificados \u2014 e agrupar aqueles com a mesma forma, peso e tamanho.<\/p>\n Em segundo lugar, o caf\u00e9 \u00e9 ent\u00e3o provado por um profissional para assegurar sua qualidade e testar seu sabor a fim de garantir o blend ideal<\/u><\/a>.<\/p>\n Esse juiz faz v\u00e1rios experimentos com diferentes safras e torras em um pequeno laborat\u00f3rio a fim de encontrar a combina\u00e7\u00e3o mais saborosa para chegar \u00e0 sua x\u00edcara.<\/p>\n A partir dos resultados obtidos na prova, os gr\u00e3os crus de caf\u00e9 s\u00e3o ent\u00e3o levados para a torrefa\u00e7\u00e3o em grande escala.<\/p>\n Em m\u00e1quinas apropriadas, os gr\u00e3os s\u00e3o misturados constantemente para que n\u00e3o se queimem e torrados at\u00e9 que aconte\u00e7a a pir\u00f3lise, processo no qual liberam um \u00f3leo arom\u00e1tico essencial no sabor e cheirinho do seu caf\u00e9.<\/p>\n Depois disso, os gr\u00e3os s\u00e3o resfriados, descansados (quando liberam CO2) e armazenados imediatamente para que n\u00e3o percam qualidade e cheguem \u00e0 sua casa fresqu\u00edssimos.<\/p>\n O \u00faltimo destino na nossa viagem pela produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 \u00e9 a moagem, e ela est\u00e1 aqui no final porque depende justamente do tipo de bebida para o qual os gr\u00e3os ser\u00e3o empregados. A finura do p\u00f3 de caf\u00e9 vai fazer toda a diferen\u00e7a no resultado final por influ\u00eancia do tempo de contato com a \u00e1gua (que depende, como sabemos, do m\u00e9todo de infus\u00e3o).<\/p>\n No caso do caf\u00e9 destinado \u00e0s m\u00e1quinas de espresso \u2014 sejam elas tradicionais ou em c\u00e1psula<\/u><\/a> \u2014, a moagem deve ser mais fina, visto que o contato com a \u00e1gua ser\u00e1 m\u00ednimo.<\/p>\n Por outro lado, o p\u00f3 que compramos para preparar caf\u00e9 coado<\/u><\/a> deve ter uma moagem mais grossa, fazendo com que o sabor seja liberado aos poucos, \u00e0 medida que a bebida desce pelo filtro.<\/p>\n Na d\u00favida, tamb\u00e9m d\u00e1 para comprar o caf\u00e9 em gr\u00e3os<\/u><\/a> mesmo e testar os diferentes n\u00edveis de moagem na sua casa, dependendo da forma com que voc\u00ea for preparar a sua bebida.<\/p>\n1. Cria\u00e7\u00e3o das mudas<\/h2>\n
2. Plantio<\/h2>\n
3. Flora\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
4. Colheita<\/h2>\n
5. Despolpamento e secagem<\/h2>\n
6. Sele\u00e7\u00e3o e prova<\/h2>\n
7. Torrefa\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
8. Moagem<\/h2>\n